海鲎:剑尾目鲎科动物-中文百科频道

基本内容

海鲎人称之为“马蹄蟹”，是一类与三叶虫一样古老的动物。海鲎的血液中含有铜离子，它的血液是蓝色的。海鲎,属节肢动物，肢口纲。海鲎是用鳃呼吸的节胶动物,目前世界上仅有4种：中国海鲎、美洲海鲎、马来海鲎和圆尾海鲎。

海鲎（音hòu，后）的长相既像虾又像蟹，人称之为“马蹄蟹”,是一类与三叶虫(现在只有化石)一样古老的动物。海鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有海鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以海鲎有“活化石”之称。

鲎是生活在深海里的一种动物，它不属于鱼类，而是属于节肢动物门，肢口纲。鲎是节肢动物中体型最大的种类。因为它的体形像马蹄，行动像蜘蛛，有人称它马蹄蟹或鲎珠。在4亿年前的泥盆纪末期，鲎就问世了，它堪称海洋里的远古遗民。是一类与化石三叶虫一样古老的动物，由于它历尽沧桑却没有多少进化，至今仍保持着原始生物的老样子，因而被称之为"活化石"。水中的鲎，大都是成双成对的；是因为雌鲎的前4条腿上，长着4把钳子，而雄鲎却是4把钩子。原来雄鲎总是把钩子搭在雌鲨的背上，让"妻子"背着它四处旅行谋生。丑陋而懒惰的鲎，对"爱情"却很专一，雌雄一旦结为夫妇，便形影不离。肥大的雌鲎，背驮着比它瘦小的"丈夫"，蹒跚爬行，因此获得"海底鸳鸯"的美称。北部湾一带的渔民都称它们为"俩公婆"。每年春深水暖，成群的鲎乘大潮从海底游到海滩生儿育女。有经验的渔民熟悉鲎的行动路线，事先在半路上布下了长长的渔网。鲎一旦遭到暗算，就只好网中待毙，插翅难逃。这些夫妻鲎，不论是从深海旅行到浅滩，还是被捕入"狱"，从来都是双宿双游，总不分开。最令人惊讶的是，当抓住公鲎的尾巴时，这只公鲎紧紧抱住母鲎不放，母鲎也不原弃夫而逃，结果它们一块儿被提出水面。

每当春夏季海鲎的繁殖季节，雌雄一旦结为夫妻，便形影不离，肥大的雌海鲎常驮着瘦小的丈夫蹒跚而

行。此时捉到一只海鲎，提起来便是一对，故海鲎享“海底鸳鸯”之美称。

海鲎有四只眼睛。头胸甲前端有0.5毫米的两只小眼睛，小眼睛对紫外光最敏感，说明这对眼睛只用来感知亮度。在海鲎的头胸甲两侧有一对大复眼，每只眼睛是由若干个小眼睛组成。人们发现海鲎的复眼有一种侧抑制现象，也就是能使物体的图像更加清晰，这一原理被应用于电视和雷达系统中，提高了电视成像的清晰度和雷达的显示灵敏度。为此，这种亿万年默默无闻的古老动物一跃而成为近代仿生学中一颗引人瞩目的“明星”。

海鲎的血液中含有铜离子，它的血液是蓝色的。这种蓝色血液的提取物——“海鲎试剂”，可以准确、快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病；在制药和食品工业中，可用它对毒素污染进行监测。

此外，海鲎的肉、卵均可食用。

远古的遗民——海鲎

海鲎,属节肢动物，肢口纲。在3亿中前的泥盆纪末期，海鲎就问世了，堪称海洋里的远古遗民。海鲎是用鳃呼吸的节胶动物,目前世界上仅有4种：中国海鲎、美洲海鲎、马来海鲎和圆尾海鲎。

海鲎的外形酷似一把秦琴，全身分为头胸甲、腹甲、剑尾3部分。剑尾酷似一把三角刮刀,挥动自如，是海鲎的防卫武器。海鲎的嘴巴长在头胸甲的中间，嘴边有一对钳子似的小腿，帮助摄取食物,嘴的周围长有10条腿。雌海鲎的4条前腿上，长着4把钳子，而雄海鲎却是4把钩子。原来雄海鲎总是把钩子搭在雌海鲎的背上，让雌海鲎背着它四处旅行。海鲎的胸腹甲交接部长着一片片像桨一样的腹肢,用来游泳,同时，也是它的呼吸系统。海鲎一旦被逼离开海水，要经过好几天才死，比蟹类有更强的生命力。

丑陋而懒惰的海鲎，对“爱情”却很专一，雌雄海鲎一旦结为“夫妇”便形影不离。肥大的雌海鲎背驮着比它瘦小的雄海鲎，蹒珊爬行，它们成对地在潮间带浅滩上筑巢做窝。雌海鲎从两个生殖孔中同时排出数以万计的绿豆大小的卵，这时，雄海鲎也开始排精，使海鲎卵在体外受精。受精卵在沙地借助太阳能，日渐发育成熟，四五十天后，小海鲎便破卵而出,然后像螃蟹那样,随身体的发育一次次把旧皮脱去。这是一个艰难的生长过程，要经过好几个寒暑，一只拇指大小的幼海鲎才能长为一只成年海鲎。

海鲎称为东方鲎、中国鲎、两公婆、王蟹，又称丑八怪。海鲎是地球上最古老的动物主一。海鲎与三叶虫一起生活于3亿年前，如今三叶虫只能在化石中见到；而鲎至今存在于我国的浙江、广东、台湾等地，以厦门产的鲎个头大、产量高而著名。

鲎的生命期大约20年左右，生长速度极其缓慢，4年才能长到5cm，7年后性腺开始成熟，在每年的6月前后从深海游向浅海产卵。产卵后雄鲎与雌鲎如同鸳鸯似地形影不离，一提就是一对，雄小雌大其体长在60cm左右，宽30cm，重在2500g，甲壳略呈六角形，两侧有6个短棘，壳明亮爽滑平坦，但中间稍凸，腹部凹，其色黑青，头像蜣螂，嘴在腹下中间，两侧为腹眼，前方1对小眼、1双獒足10条步足，似剑形的一条长尾非常坚硬会自由转动。当海鲎腹部朝天时会用尾巴使身体翻转过来。海鲎有埋沙的习惯，身体埋入泥沙之中只有尾巴露在外面。其尾味道鲜美，味如龙虾。

在宰杀鲎时，首先将鲎刷洗干净、将鲎尾反绑在鲎背上，翻转过来剪下腹肢，由头胸部的软处下刀，鲎血用碗接住(其血所含的铜物质使血液为绿色，加热后会变成乳白色)，然后将鲎肉剥离，在剥离时注意有一段肠子不能弄破。因为其肠破后会流出灰色的有毒液体，当液体浸入鲎肉时，全部鲎肉会变厚并含有毒素而不可食。当刮开腹部时雌鲎首先倒出米珠，雄鲎无珠，取出鲎的生殖腺、肝脏肉，除去黄褐色的黏液，然后洗净。鲎肉煮熟后其肉的处理可以撕成细丝(如同鸡脯肉撕成的丝一样)。

海鲎适应多种烹调方法，也可做汤。其尾可雕刻成高贵的工艺品，鲎肉能治红眼病，鲎胆可治风癞。在海水养殖海鲎时不要长时间地让阳光直射和防止蚊虫叮咬，因为这二者都会至海鲎于死地。

海鲎清蒸金钓蛋：

下面介绍几款用海鲎制成的菜肴：原料：活海鲎1个，鸡蛋250g，海米50g，精盐5g，葱、姜各10g，香菜10g，油菜20g，火腿10g，香油10g，高汤800g。

制作方法：1．海鲎宰杀后将血接入碗内，取鲎尾、鲎肉斩成块下勺内煮熟，取出折骨取肉，将鲎肉用手撕成丝，鲎血蒸熟切丁。

2．葱姜切丝，火腿切末，油菜、吞菜洗净切段，海米用温水浸泡10分钟捞出。

3. 将鸡蛋打散，调入精盐、葱姜丝、海米、海鲎肉、高汤300g调和均匀，放入大汤碗内蒸熟。

4．勺放高汤，加入油菜、火腿、精盐、味精烧开浇在蛋羹上，撤上香菜，淋入香油即可。

特点：鲎肉鲜，蛋羹嫩，汤清沏。

金丝玉环鲎：

原料：海鲎1个，鸡蛋100g，粗黄瓜350g，食用油50g，淀粉30g，葱、姜各10g，精盐5g，味精10g，绍酒20g，醋10g，糖10g，胡椒粉5g。

制作方法：1．黄瓜去皮、去籽，切成1cm厚片16个，去籽，去边，修理成玉环形，围摆盘四周。

2．将活海鲎尾反绑在鲎背上宰杀，用碗接住血，紧贴鲎壳剔下鲎肉，取出米珠。