洗澡蟹:山寨阳澄湖大闸蟹-中文百科频道

新词释义

所谓“洗澡蟹”（“留学蟹”、“过水蟹”），指的是阳澄湖附近的专业养殖户在蟹快成熟时，把在自家水塘中养的蟹送到阳澄湖里放养一段时间，然后拿到市场上去卖，同样也能卖出比普通蟹高出好几倍的价格。有的媒体也将从外地到上海踢球的球员杜威、郜林等称为“洗澡蟹”。

每年大闸蟹上市前10天左右，都有阳澄湖地区的蟹商，去太湖庙港大量收购重4两以上的大闸蟹，然后在阳澄湖的蟹笼里暂养一段时间后，再以阳澄湖大闸蟹的价格卖出去。蟹农吴老伯告诉记者，“当地人戏称这是洗阳澄湖澡，也叫‘洗澡蟹’。”在太湖重4两的太湖大闸蟹，出湖价每斤120—150元，在阳澄湖洗澡后，每斤就涨到210元左右。

防伪蟹扣可以随意买卖。记者了解到，每个阳澄湖大闸蟹养殖户，都有一张阳澄湖大闸蟹行业协会颁发的养殖IC卡，养殖户凭此卡在行业协会购买蟹扣，每个0.5元。而一些养殖户会故意多买，并将用不了的蟹扣以每个1元的价格卖给蟹商，蟹商再以每个2元的价格卖给顾客。至于螃蟹本身是否正宗，就不得而知了。

塘蟹冒充湖蟹价格翻番。所谓阳澄湖大闸蟹，严格来说是指生长于江苏苏州阳澄湖的清水蟹，必须是湖中养殖。而现在，阳澄湖大闸蟹多为人工水塘养殖，以此冒充是湖养。由于湖养成本远远高于塘养，所以价格也比塘养的高两倍。因此，塘养大闸蟹成为了假冒阳澄湖大闸蟹的首选。

大闸蟹近年来价格不断上扬，成了高档奢侈品，进而出现了各种冒牌蟹，以“阳澄湖大闸蟹”在市场上流通。尽管商家给蟹贴上了防伪标志（阳光下的造假），但也难以让人信以为真。苏州市政府作出明确界定，阳澄湖的大闸蟹≠阳澄湖大闸蟹。

出现原因

多年以来，一直就存在阳澄湖有“洗澡蟹”的说法，最近甚至有了阳澄湖是外地大闸蟹“洗浴中心”的调侃，但也有专家提出质疑。一位不愿具名的业内人士表示，“如果是湖蟹也就罢了，最可怕的是有些不法商人将鱼塘死水养出来的螃蟹运到阳澄湖中"泡澡"之后，便以阳澄湖大闸蟹自居来销售。

螃蟹是否产自某个湖泊，对于食用者似乎并不“要命”。正如有人说的：从裤兜里拿出一只螃蟹，扔进阳澄湖里，再捞出来，没人能辨出这只螃蟹到底是不是阳澄湖大闸蟹。当前，打击有毒有害食品，全力守护人民群众“舌尖上的安全”，已经成为政府和人民群众的普遍共识，而对诸如“阳澄湖大闸蟹”这样知名品牌的保护，仿佛显得不是那么急迫。其实，打击有毒有害食品犯罪，与加强对合法品牌食品的保护，正如车之两轮、鸟之双翼，只有一起发力才能收到实效和长效。而禁止和惩处销售假冒或侵犯注册商标的商品等行为，我国商标法、刑法均有明确规定，期待各地有关监管部门对此给予充分重视，投入更多执法力量解决这种乱象。

盲目推崇

专家指出，由于阳澄湖大闸蟹品牌知名度高，一提到阳澄湖就能想到大闸蟹，这就给消费者造成了阳澄湖就是好蟹印象，从而逐步演变成一种盲目的推崇。

供不应求

“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，每年9月的时候，是吃螃蟹的最佳时节。而阳澄湖大闸蟹产量有限，和市场上的销售量形成很大反差，证明确实有假的“阳澄湖大闸蟹”在卖。

此外，每年大闸蟹出笼的时间，刚好在中秋、国庆期间，礼品市场需求旺盛。这种供求的不平衡，更加给阳澄湖大闸蟹镀了一层稀有、难买的金。所以阳澄湖大闸蟹的身价，每年都在攀升。全国各地的“蟹经济”则早在大闸蟹开捕前就掀起了高潮，9月初，记者在网上搜索“阳澄湖大闸蟹”，发现各种各样的阳澄湖大闸蟹广告扑面而来，“100%正宗”，“礼券、礼盒、礼品卡任您选购，送客户、送领导、送亲友最佳首选”，“送货上门随叫随到”，大闸蟹的受欢迎程度可见一斑。

品牌重复

其实，连当地也搞不清什么是正宗的“阳澄湖大闸蟹”在阳澄湖当地，每户蟹农可分得20亩水域养蟹，也能申请到“阳澄湖”这个地域标识。仅113平方公里的水面就分布着数以千计的养殖户。阳澄湖大闸蟹养殖协会统计显示，当地经营大闸蟹的水产公司多达800个，品牌也超过800个。这些年，阳澄湖大闸蟹的品牌却始终没能统一。“巴城阳澄湖”和“苏州阳澄湖”这两个协会闹了多年，结果都是产自阳澄湖的大闸蟹，却分别属于两个协会，两个地理标志，也分别向不同的部门申请了商标，更是分别拥有自己的一套防伪查询体系，却互相不认可。

监管缺失

监管缺失不亚于一种变相默许和纵容。成本、品质、口感等都逊于阳澄湖大闸蟹的塘蟹和外地螃蟹，被标记为“正宗阳澄湖大闸蟹”高价售卖，这明显是一种扰乱市场的价格欺诈行为。

等级区分

“洗澡蟹”也分等级，有太湖蟹、苏北蟹、安徽蟹和池塘蟹等。

太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，逐渐长大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建闸，蟹苗难以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“九雌十雄”的谚语。太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡。”太湖蟹除了味美，还有很高的营养价值。

数据资料

产量

数据显示：2011年，全国河蟹产量60万吨左右，阳澄湖大闸蟹在2000吨左右，占全国产量的3‰。即人们消费的大闸蟹中，每1000只里面，仅有3只是阳澄湖蟹。2012年阳澄湖蟹养殖面积为3.2万亩，产量仅2300吨左右。而全国年消费大闸蟹量已超过30万吨。

此外，阳澄湖大闸蟹每年产量2000吨左右，而仅仅上海市场每年需要5万吨大闸蟹。哪里有那么多正宗阳澄湖大闸蟹，可以说，上海市场上70%的塘蟹都是以“阳澄湖大闸蟹”的名义卖出去的，其他地区情况类似。

价格

批发商收购时，3两左右的小蟹以每斤20元向蟹农收购，再以30元左右的批发价卖给收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六只，共约200元左右。据此估算，一只3两塘蟹的出水价仅在6元左右。而在阳澄湖镇蟹王大闸蟹市场，一只3两塘蟹的售价是25元左右。

辨别方式

仅从外表，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。

蟹农表示，要比螃蟹的口感高下，阳澄湖里的最好，其次是太湖蟹、洪泽湖等湖蟹，最后才是阳澄塘蟹。

存在分析

媒体曝光

2012年，媒体开始报道很多地方卖“洗澡蟹”的情况。新华网在2012年贴出了“阳澄湖大闸蟹热过头：口感营养一般，市场充斥洗澡蟹”的文章，列举了造假蟹的情况。

专家分析

那么，“洗澡蟹”是否真的存在呢？周雪龙表示：“不排除有这种可能，但是这样做的风险非常大，因为大闸蟹是一种对环境很挑剔的动物，包括水温、水质、食物等差别太大很可能会对大闸蟹造成严重影响，搞不好反而会给外来大闸蟹养死了。”

他认为，搞“洗澡蟹”先要从外地组织货源，再长途运输，还得有本地的蟹农水面配合，另外还要提防工商、质监、渔政等部门的检查，只能晚上偷偷放进去，还要担心螃蟹水土不服，这一系列的风险累加起来，是否值得去做很难讲。

蟹农施林观则从20多年的养蟹经验解读这个疑问，“不要说外地的螃蟹来这里会水土不服，就是阳澄湖的大闸蟹出了水面如果再养也是需要技术的。很多正宗阳澄湖的大闸蟹如果没有迅速卖掉，养在专卖店或者饭店里也会越养越瘦，大闸蟹的黄和膏都会减少，甚至让人误以为是冒牌的。反正你记住一点，所有的大闸蟹只要一离开原来生活的水面，只有越来越瘦的，没有越养越肥的。”所以施林观的观点是，大闸蟹造假的肯定有很多，但是用“洗澡蟹”的办法来造假性价比太差，风险大、操作难，与其费那么多事运输、养殖，还不如直接在外地冒充阳澄湖的更加便利。

治理措施

消费理念

蟹市如此混乱，对于消费者而言，大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱，最终得到的很有可能都是同样一只螃蟹。大闸蟹之所以要注明产自阳澄湖，就是为了显示出与其他大闸蟹的不同。而如果市场上所有的大闸蟹都披上了“阳澄湖”的“马甲”，消费者又根本无力去鉴别和制止的话，那么这种知名品牌实际上已经失去了其存在的真正价值。消费者又何必为了“阳澄湖”三个字去充当冤大头？事实上许多产地都出产优质河蟹，如和阳澄湖所处同纬度（北纬30度），同为太湖水系的浙江湖州，出产的太湖蟹，个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，味美鲜甜，成为湖鲜中的上品。