营养价值
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；n2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；n3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；n4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；n5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
家常菜
泰椒黄焖鸡筋
原料：水发火鸡筋(火鸡筋的发制与牦牛耳的发制方法一致，见17页牦牛耳的涨发)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。
调料：鸡汤250克，盐15克，味精20克，鸡精25克，白糖10克，鸡汁20克，红花汁(200克冷鸡汤放入0．8克藏红花，浸泡3分钟即可使用，其作用是上色并有一种药香味)5克，鸡油20克，葱油10克。
制法：1、土芹菜去筋，切成寸节，泰椒对剖备用。2、锅内下葱油，烧到六成热的时候下泰椒中火煸出味，加入鸡汤中火煮1分钟，然后加入发好的鸡筋，用盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、红花汁、鸡油调味，小火烧5分钟左右至入味，加入芹菜节，用生粉勾芡装盘即可。
特点：色泽黄亮，咸鲜醇辣，软糯可口
泰椒黄金虾
主料：罗氏虾、泰国干辣椒、咸蛋黄、尖青椒、蒜蓉、盐、鸡精。
泰椒黄金虾的做法：
1、剪去罗氏虾的虾须，虾身纵分为二，洗净晾干后，放入油锅炸至金黄色，捞起待用；
2、将泰椒放入热水浸5分钟，变软后捞起；
3、把咸蛋黄蒸熟、压碎，尖青椒切圈，用滚油烫过后，捞起，起装饰作用；
4、烧热锅后，将蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入虾和咸蛋黄炒匀后，出锅，最后在菜面洒上几个椒圈，即可。
贴士：泰椒主要起调味的作用，如果买不到，也可用其他干辣椒代替。
