菜品特色
酸辣味型，色浅绿，成酸辣鲜，辛香兼备。
制作
原料：盐50克，米醋10克，糖10克，白酒5克，姜1个，蒜5瓣，八角1个，花椒3克。
泡野山椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。n
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。n
泡制诀窍：
①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。n
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒10克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。n
③泡菜水的盐度在10度左右，pH值3.2左右。
营养价值
1、减肥：辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条。n
2、祛压降脂：可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症。n
3、健脾消食：辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲。n
4、其他功效：祛除胃寒病;辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显着作用。
