法国奶酪的种类
1．鲜奶酪
口感柔和,未完全熟成,味道较大众化;因尚未完成发酵程序,所以保存的期限很短,水份多口感新鲜，柔软中带着乳香，由于保存期限太短，因此大多在原产地销售食用,极少外销。
2．花皮软质奶酪
是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香,口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序,有奶酪制品特有的风味,是最受欢迎的奶酪种类。
常见种类：布利(Brie)不错,卡门培尔(Camembert)味道很强。
3．水洗软质奶酪
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。
常见种类:明斯特奶酪（Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及伊波斯奶酪（Époisses）
4.青纹奶酪
硬度由半软到软膏?，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成,是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发出独特的香气，口感清新特殊。高斯青纹奶酪（Bleu de Gex）等
5.硬质未熟奶酪
这种奶酪需要压榨，但无须煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。
常见种类：冈塔尔奶酪（Cantal）和雷布洛奶酪（Reblochon）。
6．硬质成熟奶酪
性质接近中硬奶酪，外皮更为坚硬；有些奶酪中间有气孔，这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味,入口略咸,越嚼越有味。
常见种类：孔泰奶酪（Comté）不错，埃曼塔奶酪（Emmenthal），格鲁耶尔奶酪（Gruyère）
7．山羊奶酪
顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。
常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。
配搭建议：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的马孔（Macon）等产区的白葡萄酒。
奶酪与健康
奶酪富含乳钙、蛋白质及维他命B。因此，一块30克的埃曼塔（Emmental）或者一块40克的蓝纹奶酪（Bleu）所含的钙质相当于一碗牛奶（全脂、半脱脂或者全脱脂），即成人每日所需钙质的1/3。
对于不喜欢或是无法消化奶的人来说，最好的办法就是用奶酪来代替奶。其实，奶酪比奶更容易消化，因为大部分的乳糖都会在沥干的过程中消失，而蛋白质则会被预经人工消化。
奶酪有着很高的营养价值,因此它在饮食平衡中占据着重要的地位.奶酪是钙质的重要来源,钙是骨骼和牙齿的组成部分，而且能够提供优质的蛋白质，包含各种必要的氨基酸、脂类、能量来源和脂肪酸、维他命和乳糖。
奶酪与红酒
时下流行的diy减肥法，尤其对腰腹和臀部的脂肪。
根据研究显示，每天摄取固定的钙质可有效的减肥，所以含高热量的奶酪也变成减肥圣品。由于奶酪成分与母乳比例接近，外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收，且蛋白质经过发酵而产生的短链氨基酸，可提升代谢率。
营养师建议，睡前30分内吃奶酪配红酒减肥法，主要是红酒含酒精，可帮助入眠。而睡眠时代谢慢、体温低，吃奶酪和喝红酒，可产热，并加速新陈代谢，边睡边能消耗体内脂肪，以达到瘦身效用。
奶酪质量
法国生产的奶酪从奶开始都要经过定期的质检。其实，奶从到达奶厂开始就要每天接受检查。如果不符合质量要求，就会被拒绝进行生产而且销毁。
法国奶酪的质检是全世界最严格的。
PDO原产地命名保护
原产地命名可以保护文化遗产和美食文化。
有力保证了产品原产地出品和独有的特征。并且可以确保产品是通过详细记载的工艺以及代代相传的技艺生产得来。
成为公认的原产地命名保护的奶制品必须满足以下条件：
·来源于规定的生产区域
·满足详细明确的生产条件
·已经拥有一定的知名度·在法国由国家原产地命名监控委员会（INAO）通过原产地命名控制（AOC）的审批程序，然后通过欧盟原产地命名保护（AOP）的审批。
截止至2012年1月1日，46种法国奶制品已获得AOP称号：其中，奶酪有43种，黄油2种，奶油1种。
自2009年5月1日起，所有享有法国AOC称号和加入欧盟AOP家族的产品包装上面必须标识欧盟AOP标志或“原产地命名保护”字样。
