其他做法
制作材料
主料：茄子(紫皮,长)400克。
辅料：猪肉(肥瘦)50克。
调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克。
美食做法
1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内。
2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋。
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
家常做法
食物原料
茄子两条，蒜头四粒，油适量，盐适量，酱油适量，鱼露适量。
制作方法
1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。
2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。
3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。
4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。
5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。
6、最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。
营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。
