菜谱名称
水晶肘子 所属菜系 济南菜,鲁系
菜谱功效
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
制作材料
主料:猪肘(1000克)
辅料:猪肉皮(500克)
调料:姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)
制作方法
1.把肘子剔去骨后放入汤锅,下清水、绍酒汆烫撇去血水后用净水冲净备用;
2.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出,然后把猪肉皮切成约两指宽的长条备用;
3.把肘子皮朝下放入一盆内,加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣出盆中的葱、姜、肉皮,待冷却后捞出;
4.取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可,再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。
操作注意
1.肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观;
2.肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中
的油脂外溢。
小窍门
水晶肘子最后切块时不要切的太小,否则易切烂。
菜品口感
口味:咸鲜味
晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口。
风味特点
1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户,家家养猪,食猪时蔚成风气,经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异;
2.经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。
食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋 白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户,家家养猪,食猪时蔚成风气,经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异。
健康提示
猪肘中猪皮多,猪皮有美容功效,猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍,碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白,可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量,减少皮肤皱纹,保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多,因此,高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。
营养成分
·热量 (5077.97千卡);
·维生素B6 (0.36毫克);
·蛋白质 (310.07克);
·维生素B12 (22.65微克);
·脂肪 (421.82克);
·泛酸 (0.34毫克);
·碳水化合物 (11.15克);
·叶酸 (73.40微克);
·膳食纤维 (1.41克);
·胆固醇 (1290.00毫克);
·维生素A (26.60微克);
·维生素K (3.50微克);
·胡萝卜素 (70.00微克);
·硫胺素 (3.88毫克);
·核黄素 (2.55毫克);
·尼克酸 (29.79毫克);
·维生素C (10.70毫克);
·维生素E (5.85毫克);
·钙 (160.86毫克);
·磷 (1653.74毫克);
·钾 (2396.30毫克);
·钠 (5689.63毫克);
·镁 (425.93毫克);
·铁 (19.74毫克);
·锌 (21.55毫克);
·硒 (93.90微克);
·铜 (2.03毫克);
·锰 (1.02毫克);