橡子豆腐:豆腐制淀粉类菜品-中文百科频道

简介

一种用天然橡子淀粉加水（适量），充分加热搅拌，熬制出来的形状外观如豆腐的美食。

对橡子仁需求量逐年上升，长期处于供不应求的市场趋势。橡子淀粉主要出口韩国、日本等，深受消费者欢迎。用橡子粉做成的橡子豆腐势必重新被人们所喜爱，成为炎炎夏日的解暑良品。

制作方法

橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然凉干、撵细、制成橡子淀粉。（市面上也有卖现成的橡子粉，可以省去以上步骤）

1.材料：橡子粉、纯净水、锅、搅拌工具。

2.取一斤橡子粉（一斤粉能做10斤橡子豆腐，依个人情况酌量）装容器里泡水中，将粉捏碎搅匀，等沉淀后将水倒掉（水略偏黄），反复搅匀沉淀几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。

3.称10斤水，将其中约4斤烧开。余下的水倒进沉淀后的橡子粉里搅匀，然后将搅匀的橡子粉和水慢慢倒进继续加热中的4斤水中，慢速倒快速搅拌，以免粘锅。（动作要快，以免产生锅巴影响口感）。搅成微褐色半透明状的浓稠液体。

4.将搅好的液体趁热倒入备用的容器里（推荐使用陶瓷的，要稍微大一点）。自然冷却后，划成小立方块，并放入凉开水中浸泡（水要没过豆腐）。

5.橡子豆腐已经做好可以食用。

营养组成

每100.0克营养成份含量如下：

成分名称含量

水分（克）70

蛋白质(克)8

碳水化合物(克)50.5

硫胺素(微克)0.03

钙(毫克)112

磷(毫克)64

能量(千卡)600

脂肪(克)2

膳食纤维(克)1.3

维生素C(毫克)7

铁(毫克)5.8

营养价值

橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，故食用橡子豆腐等用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。橡子入药，可治泻痢，增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血。对提高人们生活质量，降低高压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显着作用，而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用，是近几年国际上风行的绿色食品。特别是西欧，日本、韩国等经济发达地区和国家。

食用方法

可以将做好的豆腐切成大块的放冰箱冷藏，也可以切成小块的冷藏。

1.甜品，食用的时候取出，切成小块，加点蜂蜜水或糖水，这样就成了一道夏季解暑良品。

2.素炒，先在锅内放入适量的素油烧热，接着放入切好的红辣椒和大蒜肉翻炒两分钟，再放入豆腐块翻炒一分钟后加入适量的盐和味精类，同时沿铁锅放入适量的水（以防豆腐粘锅铁），炒或焖三四分钟即可起锅，撒上点葱花更佳，增色又增香。

3.五彩橡子凉面，准备：橡子面1份、胡萝卜丝1小撮、香菜末1小撮、素肉丝1小撮腌制好的萝卜1小撮生菜（配菜可根据自己喜欢搭配）。

调料：酱油1茶匙、芥末少许、花生少许、醋1茶匙、姜丝少许、辣椒少许、芝麻少许。

做法：

1）、将原料都切成细丝状氽水煮熟。

2）、将橡子面沸水煮一下后用凉水浸泡，直到凉了为止，切记不要煮得太熟，这样吃起来不爽口。

3）、将调料、配菜一起和着橡子面搅拌均匀即可食用。

4.凉拌橡子豆腐，将橡子豆腐切成条状或片状，依个人口味加调料，凉拌而成。

橡子的食用：

橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媪叹》，诗中写道：“秋深橡子熟，散落榛芜冈，伛伛黄发媪，拾之践晨霜。移时始盈掬，尽日方满筐，几曝复几蒸，用作三冬粮……”从诗中可以看出，唐代末期橡子还是民间的一种粮食。

橡子的营养成分引起了科学家的兴趣，据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，每100克橡子可提供600千卡热量和8克蛋白质；橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类；橡子中还含有胡萝卜素，维生素B1、B2和苹果酸。橡子富含油脂，榨出的油类似于橄榄油，是一种很好的食用油。鉴于橡子的营养价值，国外一些植物学家还乐观地预言，橡树将成为未来的“粮食作物”。由橡子做成的橡子淀粉主要出口韩国、日本等，深受消费者欢迎。