理化性质
英文别名Inositol Hexaphosphate; Inositol-hexaphosphoric acid; Inositol hexaphosphoric acid, 40-50 wt% aqueous solution; myo-Inositol, hexakis(dihydrogen phosphate); myo-Inositol hexakisphosphate; Myo-inositol hexaphosphate; Phytic acid
CAS NO. 83-86-3
EINECS 201-506-6
分子式C6H18O24P6
分子量660.04
物理化学性质
性状：淡黄色至淡褐色浆状液体。
溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
密度：1.285
折射率：1.391
性质
【沸点】105°C at 760 mmHg
【闪点】673.9°C
【蒸汽压】0mmHg at 25°C
【性状】淡黄色至淡褐色浆状液体。
【溶解性】易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
应用领域
植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。
储运条件
本品应密封于阴凉干燥处保存，一般采用聚乙烯塑料桶包装,重量分为1kg、10kg和20kg等几种。按一般化学品规定贮运。
抗营养化
1.降低矿物元素的吸收利用
2.降低饲料蛋白质的消化利用
3.降低消化酶的活性
4.高磷粪便对环境造成不良影响（富营养化）
植酸及其抗营养特点
植酸的化学构造是由一分(fèn)子肌醇与六分子磷酸结(jié)合而成，其化学名称是六磷酸肌醇。植酸自己毒性很小，但却有与EDTA近似(shì)的很强的螯合能力。
植酸及其植酸盐是磷在植物籽实中存在的重要形式，一般谷实类饲料中植酸磷占总磷的比例为50%～80%，此中玉米、豆粕中的植酸磷占总磷的比例分别为71%和58%（NRC，1994人但单胃动物体内缺少分化植酸的植酸酶，使植物中的磷在单胃动物体内消化率很低，大部门植物饲料中的磷仅有30%能被畜禽利用。
植酸磷不单是植物饲料中磷的重要存在形式，并且因其带有负电荷，具有很强的螯合能力，能与很多阳离子，Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+、Mn2+等形成不溶性复合物，从而影响上述金属离子的消化接收和利用（Cheryan，1983）。Rao（1999）在饲料中含有相同总磷程度的肉鸡豢养实验中，饲料中含有2g/kg植酸磷组的肉鸡股骨灰分由对比组（含0．5g/kg植酸磷）的467g/kg降为422g/kg，血清磷的程度也比对比组低41%。饲料中植酸磷含量过高时金属矿物元素的生物利用率大大下降，从而须要进步饲料中各类矿物元素的添加量。
植酸还可以与卵白质发生反应，天然植酸一卵白质二元复合物（低于卵白质等电点pH介质下）或以金属阳离子为桥，天然植酸一金属阳离子一卵白质三元复合物（高于卵白质等电点pH介质下），下降卵白质的利用率（何欣，1997）。卵白质与植酸联合后，可以或许形成络合物而沉淀，据Jonghloed等（1997）体外实验证实，植酸与卵白质可否络合而沉淀，重要取决于pH值，当pH值为2而未加植酸时，溶液中可溶卵白占总卵白比例除米糠、豆粕外，其余原料均到达100%，添加植酸后，菜籽粕下降到63%，其余原料均下降到30%以下，其中酪卵白和豆粕分别降为1%和2%。pH值为3时，添加植酸下降了卵白质的可溶性，但当pH值在4～10时，添加植酸对卵白质的消融性几乎没有影响（罗绪刚，1998）。
畜禽胃内的pH值一般为1．5～3．5，所以，植酸与卵白质在畜禽胃内络合是完全有可能的。此外，植酸及其水解不完整产品对单胃动物胃肠道排泄的消化酶如卵白质水解酶、淀粉水解酶、脂酶的活性都有抑制作用。
该品主要用作食品添加剂和医药原料。可防止罐头中生成磷酸铵镁结晶（MgNH4OP4·6H2O），即所谓Struvite防止剂，锡等金属溶出防止剂和防褐变剂；用作豆酱、酱油、腌制品的增味剂和变色、退色防止剂；油类的抗氧剂；pH调节剂、缓冲剂；蜂头菜、牛蒡、豆芽菜等农产品的保鲜剂；栗子、梨等水果罐头的防褐变剂，面食的防腐剂；水产加工品的质量改良剂；抗凝Chemicalbook血剂；维生素B2、C、E等的稳定剂，清酒、葡萄酒、白兰地等酒类的防金剂，防噬菌体感染剂；发酵促进剂。按我国GB-2760-88规定，尚可用于对是保鲜，残留量不得超过20ppm。
另外，工业上还可用于防锈剂、洗净剂、防爆剂、防静电剂、涂料、显景剂、稀土金属分析用试剂等。特别是在氰电镀液方面的应用，以植酸或植酸钠代替氰化钠进行金属表面处理，十分引人注目。
饲料中添加植酸酶对畜禽出产机能的影响
植物性饲料中三分之二的磷与肌醇联合成植酸。植酸具有很强的螯合能力，它不仅使植酸磷的利用效力很低，植酸还能与钙、镁、锌、卵白质。氨基酸和淀粉等形成难以消化的络合物，导致饲料中多种营养消化率下降。植酸在消化道还与消化酶联合，使其活性下降，成为抑制成分。饲料中掺加植酸酶后，一方面可以将磷、钙、镁等矿物元素和肌醇从植酸盐中释放出来，提高各类矿物元素和肌醇的利用率，植酸酶还能提高淀粉和卵白质的消化率和利用率，从而综(zōng)合提高饲料的营养价值。Simons（199）用A．ficcum发生的植酸酶对0～4周龄肉鸡进行实验，4种微生物的植酸酶分别为375,50、1500和WU/kg。
