基本内容
【释义】棒子面,即玉米面。棒子是玉米的方言说法,主要应用于山东河北河南等地。山东人喜欢用玉米面做粥。
【运用】老舍《骆驼祥子》四:“在这里,要饭也能要到荤汤腊水的,乡下只有棒子面。”
杨沫《青春之歌》第二部第七章:“姑母做饭,道静烧火,吃了一顿棒子面饼子、小米粥之后,姑母才告诉道静说:‘我给你找了个老财家里去教学。’”
杨朔《海市》:“当时船主常到大连去装棒子面,来往做生意。”
营养价值
营养简介
玉米面,也就是棒子面的食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。像我们同学有些人不吃玉米面食品,这是极不好的现象,任何食品都有它的优点,玉米面食品营养也丰富,人们的膳食一定要合理搭配,才能做到营养均衡。
玉米面含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品.
玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
营养表
谷类-玉米面(黄)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡)341硫胺素(毫克).26钙(毫克)22
蛋白质(克)8.1核黄素(毫克).09镁(毫克)84
脂肪(克)3.3烟酸(毫克)2.3铁(毫克)3.2
碳水化合物(克)69.6维生素C(毫克)0锰(毫克)47
膳食纤维(克)5.6维生素E(毫克)3.8锌(毫克)1.42
维生素A(微克)7胆固醇(毫克)0铜(毫克).35
胡罗卜素(微克)1.3钾(毫克)249磷(毫克)196
视黄醇当量(微克)12.1钠(毫克)2.3硒(微克)2.49
吃法
适合人群:一般人皆可食用。
适用量:每餐50~100克。
●吃粗粮有益于健康,但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。
●玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子,馅饼等。
●甜玉米:有普通、超甜和加强三个品种,其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头,小穗可做玉米笋食品。
●糯玉米:所含淀粉易于消化吸收,将其磨成粉可制作多种黏食,用其酿造的黄酒味道十分独特。