主料
10g低粉
30g砂糖
90g牛奶
60g蛋清
10g黄油
制作步骤
1．低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黄一个、蛋清两个、黄油10g。
2．所有材料混合一起，白砂糖加10g，材料混合均匀，开小火加热，到粘稠马上离火。
3．煮好的面糊过筛。
4．蛋白滴入3滴柠檬汁中速打发。
5．中速打发粗泡后加入先20g的一半砂糖打发，高速打发。
6．最后加入剩下的砂糖高速打发。
7．取三分之一蛋白加入面糊中拌匀，再倒会蛋白中用切半的方式拌均匀。
8．烤碗涂上一层沙拉油和砂糖。
9．装好的面糊晃动平坦。
10．烤箱预热200度，放入中层上下火20分钟。
11．筛上糖粉。
小贴士
烤碗内壁抹上一层砂糖，这样可以让蛋奶糊再烘烤过程中爬得更高。
梳芙厘出炉后很快会塌陷了，所以要趁热吃。
