简介
柴火鸡，顾名思义，以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。2014年开始，这款主打“卖回忆”的柴火鸡，忽如一夜春风来，强势攻占重庆、成都、昆明等地吃货们的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交网络中，关于柴火鸡的图片、评论应接不暇。从小伙伴们晒出的图片可以看到，柴火鸡以灶为桌，一口铁锅安置在桌子中间，服务员现场炒菜，一桌人围坐在灶台前吃饭。随之而来的消息是，不到半年时间，山城重庆就开出60多家柴火鸡，全城的吃货们都在吃柴火鸡，全城的餐饮老板都想从柴火鸡身上牟取真金白银，连传统的中高端餐饮也跟风进入。
烹饪特点
制作方法
柴火鸡以桌为灶，一口大油锅，安置在桌子中间，下面的木材滚滚燃烧。厨师熟练地在锅中下菜油，油热后下大块鸡肉，炒至金黄再下豆瓣、香料、土豆等佐料。柴火鸡烧的是柴火，但所有的烟经过地下烟道，从烟囱处排走，让炒制现场不至于烟雾缭绕。
所用燃料
真正烧柴火的店铺，每个灶台旁边都放着一个盒子，里面装满了木柴。据店里的工人称，一只5斤左右重的鸡，大约要用3至5斤的木柴。
虽然名为柴火鸡，但很多店的灶台下烧的并不是柴火而是天然气，每桌上方安装着抽油烟机。老板介绍，因为该区域为居民区不能烧柴火，而有些食客也不喜欢被柴火熏，今后他也可能会把一些桌子改成用柴火的灶台。
售价
大多数柴火鸡都以整只鸡出售，售价约50元一斤（毛重），每只重5-8斤。这就意味着，单是这只鸡就能卖出200-320元，再加上其他配菜和饮料的消费，一只灶台轻松就能达到四百元左右的营业额。“生意好的时候一天要杀100只鸡，月营业额能做到80万，开业头两个月就把成本收回来了
火爆现象
朋友圈晒图
“终于吃到最近很火的柴火鸡了”、“吃了柴火鸡，一下子又满血复活了”……2014年10月，网友“小小小虎呼”说，这一阵子一打开微信朋友圈，不是这个朋友在感叹吃柴火鸡等了多久，就是另一个朋友说终于吃到柴火鸡了。柴火鸡在手机上出现的频率让他惊呆了，细细地数了下，两天时间里，共有8名朋友在晒柴火鸡。
不仅在网络上，柴火鸡满天飞，可能在生活中，你也会听到朋友谈论它。周一下午休息时间，在渝中区从事文秘工作的小于在办公室感叹，周日准备去吃柴火鸡，但因为没有预约，得排队等3个小时，她直接折返回家了。
饭店排队
重庆一家柴火鸡店的老板表示，他的店开了4个月，每天生意爆满，他的店里共有28桌，20名服务员。食客最好提前预定，要不然到店里都要等，每晚上六、七点钟去至少要等1个小时。
走红原因
现杀现炒很新鲜
虽然一些柴火鸡店烧的不是柴火，但并没影响食客们的热情。食客们表示，虽然还要等几个小时之久，但还是想尝试一下。朋友们谈吃的都在谈这个，所以下班后就约了几个朋友过来试吃，不管等多久都要尝一下。
柴火鸡现杀现炒，这样食材新鲜，只要手艺不是特别差，做出来的东西都还行。而这种制作方式，食客也在一旁全程把控，吃得也更加放心。
形式新颖做法独特
柴火鸡之所以火，原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出来的东西更香更好吃，而且一些商家还推出了锅边馍馍、柴火野猪肉，焖饭等特色食品，很有特色。
柴火鸡的外在形式也很新颖，许多都市年轻人可能未曾看过，符合现代人的需求。比如，吃柴火鸡围在灶台前、锅边吃饭，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。
找到儿时乡土感觉
有人吃柴火鸡是图个新鲜，也有人是来找儿时感觉的，很多人小时候家在农村，煮饭做菜全是大锅、柴火，用柴火烧出来的饭菜特别的香。后来长大离开家乡进入城市，做菜都烧天然气，虽也能掌握火候，但怎么吃都没有柴火做的香。这类顾客还是比较推崇使用柴火烧的鸡，对于用天然气，表示有点失望，但是看到四四方方的灶台，还是挺有感觉的。
大众消费门槛低
柴火鸡属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低。柴火鸡都是吃粮食的跑山鸡，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油腻，也不像火锅那样吃了上火，老少皆宜。人均四五十的消费也符合大众的消费需求。
发展前景
业内人士分析，柴火鸡会昙花一现。
首先，这些创意小吃多数打的是新鲜牌，那么一旦经过了一段时间，人们的新鲜感过后，自然就没有竞争力了。
其次，柴火鸡每天产生大量烟雾，且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害了周边居民的健康，又牺牲了城市环境。所诟病的污染问题也可能让柴火鸡昙花一现。
再者，好多东西，真正是在挣创意的钱，并没有在实质上下工夫。好多小吃除了新鲜感以外，并没有实质的改变，而在价格上却比类似的商品昂贵，所以创意卖完后，则没有新的卖点了。
其实，对于一个项目，既不能因为犹豫不决而错失良机，更不能只顾伸手抓机会，却连眼睛都不睁开。一个项目在实施前，要充分考虑到它的可行性，它的风险，并且在项目的实施中要及时调整，这样才能在经济竞争中处于更有利的地位。
大量商家推出柴火鸡的行为，既反映了餐饮行业的竞争激烈，也反映了这种激烈市场竞争中的盲目行为。对于它的生命周期，普遍认为一两年。有人认为，它不像中餐、火锅等品种丰富的饮食，它的主菜单一，就是柴火鸡，属于一招鲜饮食，通常的一招鲜饮食火一年左右就不行了。
要想让土灶柴火鸡拥有更长的保鲜期。商家的诚信度也至关重要，不缺斤少两，不偷工减料，味道和服务根据客户需求不断改进，同时还要丰富菜品。凡事都有优胜劣汰，随着商家的增多，食客的要求不断提高，柴火鸡要继续火下去肯定得把关好食材质量、分量，不断进步，环境污染的问题也得妥善处理。
禁令
由于“柴火鸡”烧柴烹制，每天产生大量烟雾，并且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害健康又污染环境，昆明市环保部门表示，目前对于新开的“柴火鸡”店一律不予审批；对于现存的“柴火鸡”店，也要求其马上停止燃烧木柴。
中国《大气污染防治法》规定：原（散）煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油（重油和渣油）、各种可燃废物和直接燃用的生物质燃料（树木、秸秆、锯末、稻壳、蔗渣等），都属于高污染燃料。柴火鸡所烧的木柴，确实属于禁烧范围。
