简介
果脯生产历史悠久，为京郊传统特产。其生产采用先进的制作方法和工艺，使用高级玻璃纸或无毒聚乙烯包装，并进行严格检验。由于以高浓度的糖制成。因而各种微生物都难以在果脯中生存，产品也便于贮藏，京郊所产果脯是招待宾客、馈送亲友的佳品，还作为北京特产远销日本、马来西亚、新加坡、越南，韩国，美国等20多个国家和地区。北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。果脯制作主要集中在昌平、怀柔、平谷、延庆等区县。
特点
果脯选料精、加工细，块形完整，色泽透明，由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手。肉质丰富，质地柔软爽口，酸甜可口，原果味浓郁，营养价值高。果脯市场状况对果脯行业发展的启示李英玺李桂琴随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们对食品的要求也发生了改变，“求新、求特、求营养”成为消费时尚。
基本分类
果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市场上销售的大多为低糖果脯。
生产企业
果脯的主要名牌生产企业有：
中国香港：么凤（拥有全球最贵的话梅）
中国澳门：百花魁
南方（佳宝，叶原坊，同享，珍奇味，济公，佳梅等）
北方（华味亨，姚太太，天喔，永泰，盐津铺子等）
鉴别方法
1、首先要看外包装，标准规定包装上必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等，同时一定要选择正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。
2、其次是打开包装观察，注意不得有异味，各类产品应有自己独特的香味。观察其组织形态，包括肉质细腻程度、糖的分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度等。同时，看产品的形状、大小、长短、厚薄是否基本一致，产品表面附着的糖霜是否均匀，有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷，颗粒表面的干湿程度是否基本一致等。
申遗
2011年12月，距今已有300多年历史的北京果脯，独特的制作技艺正申报北京市非物质文化遗产。
老北京人熟悉的“北京果脯”，在清末民初就已驰名国内外，其制作相传始于明末皇宫御膳房，因果脯与“国富”谐音，具有“国强民富”之意，深得宫廷喜爱。通过收集“聚顺和”、“聚成永”、“三顺”等老字号史料发现，北京红螺食品前身是成立于1909年的百年老号“聚顺和”，距今已102年，“北京果脯”传统技艺由此展开申请市级、国家级非物质文化遗产。
前身“聚顺和”在大栅栏、煤市街的原址尚在，有望搬回原址。
