生产工艺
巧克力酱
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果仁→挑选→焙炒→冷却→轧碎、整理→混合→调温→浇模→冷却凝固→脱模→挑选整理→包装→成品→入库
模板→清洗→烘干→冷却
产品质量标准
(1)感官指标
色香味：色泽鲜明，均匀一致，呈浅棕色，香味纯正，具有巧克力、榛子、杏仁应有的天然香气，口感和顺适中。
形态：块形端正，边缘整齐，无缺角、裂缝，大小均匀，厚薄一致，无明显变形。
组织：表面有光泽，有颗粒状的小突起，剖面有均匀分布的细小果仁颗粒，无明显的气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。
包装：大小包装紧密，不松、不破，标志与内容相符，小包装不歪斜，无反包、重包，大包装净重准确。标签端正，齐全正确。
(2)理化指标：水分≤2.0%，细度：25～35μm，铜(以Cu计，mg/kg)≤10，铅(以Pb计，mg/kg)<1.0，砷(以As计，mg/kg)<0.5，单甘酯(mg/kg)<6000。
(3)微生物指标：细菌总数(个/g)≤5000，致病菌(肠道致病菌)不得检出。
