内容提要
东北菜是在本帮菜、山东菜、朝族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜的影响，东北菜中也讲究鲜活、崇尚滋补，增加了麻辣、鱼香、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。 本书由国家高级烹饪技师、东北菜烹饪专家夏金龙亲自精心挑选了360道各式菜肴，既具有东北菜特又含创新成分，做法简单、步骤详尽、好学易做，菜品符合大众口味，营养又健康。n本书由国家高级烹饪技师、东北菜烹饪专家夏金龙亲自精心挑选了360道各式菜肴，既具有东北菜特又含创新成分，做法简单、步骤详尽、好学易做，菜品符合大众口味，营养又健康。
作者简介
夏金龙，中国烹饪大师，中华名厨，国家高级烹饪技师，中国食文化研究会会员，国际东方药膳食疗保健学会常务理事，曾编著出版书籍《快手食谱》系列，《蘑菇主厨》系列，《好学易做1000样》系列，《57道有滋有味汤》系列，《跟我学做菜》、《煲汤1000样》等20余本。2003年被中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院评为“中国十大最有发展潜力年轻厨师”；2005年被中华人民共和国文化部、中国食文化研究会评定为“中国餐饮文化名师”；2006年获得全国饭店业国家级评委资格，被中国饭店协会授予“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理兼行政总厨。
2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
目录
第一章 凉菜类
黄瓜拌梨丝
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
黑白双会
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
高级什绵酸菜
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
多味瓜皮
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
辣甜西瓜皮
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
卤水大肠
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
腐乳汗豆腐松
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
酱萝卜拌肉丝
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
香茹拌粉皮
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
冰凉西瓜丁
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
酱味瓜皮
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
桂花拌梨丝
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
顺袋
原料导购
材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
……
第二章 蛋蔬菜
第三章 水产类
第四章 禽畜类
第五章 豆制品类
第六章 干果野味类
第七章 腌制类
