做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀。
食物材料
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)
肉馅的做法:
五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖(做生煎包子时不加),加一点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
食品吃法
不要急于享受美食要当心包子里的汤汁烫嘴,还有就是因人而宜倒点醋拌点辣椒油沾着食用口味更佳。
杭州做法
主料:猪肉馅、低筋面粉。
辅料:卷心菜、葱、姜。调料:炸酱、香油、生抽、蚝油。
- 将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。再调入炸酱搅匀。圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。包入馅料,捏成包子生坯。尽量保持包子生坯子大小一致。将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
饮食
宜
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
忌
猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食,食之则病;与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食,易引起气滞;和龟肉、蟹肉同食伤人。
烹饪贴士
蒸好的小笼包可沾点酱油食用。小笼包是典型的江南格局,如苏州园林的精巧婉转,如越剧与吴语的浅吟低唱。