营养价值
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00,碳水化合物(克)8.30,脂肪(克)0.10,蛋白质(克)1.30,在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。
适宜人群
所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用
菌菇过敏者不可食用
选购技巧
杏鲍菇
杏鲍菇其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,由此得名。
【菌盖】:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
【菌柄】:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。
干杏鲍菇选购
1.看外形:整菇切片,形态完整,颜色乳白带有微黄为最新鲜。
2.看颜色:杏鲍菇切片白色略带黄,色彩鲜亮,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色深色的是陈货。
3.闻香味:淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度:干杏鲍菇含水量以10%~11%为宜,以质干脆而不碎者为好。太湿,不利于存放,易变质。
做法
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。
腐乳杏鲍菇
口味:咸鲜滑嫩
主要材料:杏鲍菇300克左右
调味料:腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意
做法:
1,将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可。
2,将所有的调料搅拌均匀;
3,杏鲍菇蒸完毕后,冷却一会,用手撕成丝最好不要用刀切成丝;
4,将调料淋在撕好的杏鲍菇上,就可以了。
鸡烧杏鲍菇
原料:鲜杏鲍菇500克,鸡肉700克;
调料:葱20克,姜、味精、盐、糖、黄酒适量,猪油70克,清汤1500毫升;
制做:将杏鲍菇洗净,切成块,鸡肉剁成块,葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油,投入葱姜,煸出香味。放入主料煸炒片刻,烹入黄酒,加入盐味精,糖倒入清汤,用大火烧沸后改用文火炖熟即成。
特点:鲜嫩、脆香、味美。
食疗作用
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分,比起普通的平菇等等,杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效,物美价廉又好吃。而且热量还非常低,长期食用没有任何坏处。
杏鲍菇蛋白质含量丰富,能有效提高人体免疫力,增强机体对外界不良因素的侵袭,远离亚健康,强身健体,是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
杏鲍菇富含膳食纤维,经常食用,可以有效清除血清胆固醇、降低血脂,防治动脉硬化等心血管疾病。
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用;杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效;杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用;杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症;杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。