早年经历
在将近10岁时，因舅妈的提议学习跳舞提升气质，李一桐开始学习舞蹈。一开始，李一桐上的是业余班，老师觉得她很有天赋，建议她考专业院校。于是，学了一年舞蹈的李一桐在中学时就考到了深圳艺术学校。之后，李一桐前往北京报考几家舞蹈学校，由于最终的考试时间撞到一起，于是李一桐选择了北京舞蹈学院，最终被录取，并精修民间舞系。除了舞蹈，李一桐还精通书法、喜欢唱歌。
毕业后的李一桐，原本是想开一个跟舞蹈结合在一起的茶馆。就在找好店面时，因李一桐帮电影学院的朋友拍一个几分钟的小片，突然对表演开窍，李一桐便放弃茶馆，进入了演艺圈。
演艺经历
2015年，李一桐参与了《思美人》和《诛仙》等电视剧的角色试镜；2016年6月30日，其主演的民国玄幻剧《半妖倾城》在芒果TV和乐视视频上线，李一桐在剧中饰演性格倔强率真、敢爱敢恨的女主角聂倾城，与明夏演绎一场“半妖与人”之恋；同时，该剧也是李一桐个人首部电视剧；之后，在东方神话剧《朝歌》中，饰演胡仙儿。2017年1月9日，根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《射雕英雄传》在东方卫视播出，在剧中李一桐饰演玲珑剔透、聪慧机灵的黄蓉，帮助郭靖成长为“侠之大者”的民族英雄，并凭该角色荣获中国电视剧品质盛典“年度新锐剧星奖”；9月6日，其发布个人首支单曲《迷你闪电》；12月2日，其在爱奇艺举办的“尖叫之夜”盛典上获得“年度戏剧新人”奖。2018年1月12日，李一桐与陈奕迅和李荣浩合作出演的动作喜剧电影《卧底巨星》于全国上映，在片中李一桐饰演开朗活泼的女演员童童；7月24日，其主演的古装励志言情剧《媚者无疆》在优酷上线，李一桐饰演的晚媚是一名姽婳城杀手。
2019年7月，李一桐搭档杨洋主演军旅剧《特战荣耀》，并在剧中饰演边防团中最年轻的电子信息通讯工程师艾千雪；10月，入围第六届“中国电视好演员”绿组女演员候选名单；10月24日，民国情感剧《海棠经雨胭脂透》在芒果TV上线，李一桐在剧中担任女主角顾海棠，在国仇家难中与众人团结起来将民族品牌发扬光大；11月12日，与罗晋合作主演根据雪满梁园同名小说改编的古装权谋剧《鹤唳华亭》在优酷播出，李一桐在剧中饰演灵秀温婉、冷静果敢的陆文昔，为复仇潜入东宫，与萧定权相互试探间逐渐产生不一般的情感，并最终反戈助定权险胜；12月6日，其与李现合作主演的古装玄幻权谋剧《剑王朝》在爱奇艺播出，李一桐所饰演的女主角长孙浅雪，是一个高冷的冰山美人，同时她也为该角色演唱了人物曲《浅雪》。
2020年6月25日，李一桐与陈建斌合作主演的都市爱情喜剧《爱我就别想太多》播出，在剧中李一桐饰演新锐服装设计师夏可可；8月25日，其与李鸿其合作主演的奇幻爱情电影《我在时间尽头等你》上映；该片预售票房于8月24日突破1亿元人民币；截至8月31日，累计总票房4.32亿人民币；9月18日，李一桐以元气帮藏团成员身份参与录制的代际互动观察类游戏综艺《元气满满的哥哥》，该节目在湖南卫视播出；9月22日，李一桐主演的古装权谋剧《鹤唳华亭》番外《别云间》在优酷上线；9月26日，2020年度电影频道“星辰大海”青年演员优选计划公布侯选人名单，李一桐名列其中，并在2020年中国金鸡百花电影节闭幕式暨第35届大众电影百花奖颁奖典礼上，与众青年演员献唱歌曲《记住这个画面》；此外，由他们出演的音乐情景剧《记住这个画面》也开始在郑州进行拍摄；9月27日，文化旅游类探寻体验综艺节目《还有诗和远方》在浙江卫视播出，李一桐和常驻嘉宾走进浙江海宁；10月初，李一桐不仅与佟丽娅等37位文艺工作者演唱向新中国成立71周年献礼的音乐作品《我的祖国》，还与于朦胧、曾舜晞在中央电视台综合频道《2020“我们的中国梦”文化进万家之湖南十八洞村——“心连心”慰问演出》中演唱歌曲《赞赞新时代》；10月20日，李一桐获得第七届“中国电视好演员”绿组女演员组别优秀演员奖；10月27日，剧本创作演绎综艺节目《平行时空遇见你》在腾讯视频播出；11月28日，主演的都市言情剧《只为那一刻与你相见》在东方卫视、浙江卫视首播，李一桐在剧中饰演家道中落的千金小姐夏苒苒；12月4日，以飞行嘉宾参加录制的《奔跑吧·黄河篇》播出；12月21日，其与金晨主演的都市励志情感剧《了不起的女孩》在江苏卫视播出，在剧中饰演一个性格温和的女孩陆可。
2021年2月4日，李一桐与胡一天搭档主演都市励志情感剧《我的时代，你的时代》在爱奇艺播出，李一桐在剧中饰演的艾情是机器人格斗行业的开路人之一，与吴白为振兴机器人格斗行业而拼搏；3月6日，获得“品质新锐剧星”；3月7日，与陈若轩搭档出演电视剧《理想照耀中国》单元之一《一家人》，李一桐在剧中饰演抗疫护士杜富佳；3月25日，与angelababy、张小斐、袁姗姗等艺人出席费加罗风尚盛典；4月15日，和许凯合作主演的古装爱情轻喜剧《骊歌行》开播，在剧中李一桐饰演普通商人出身的傅柔；5月，与毕雯珺搭档主演古装悬疑剧《九霄寒夜暖》，并在剧中饰演机智女捕快苏玖儿；7月23日，李一桐与多位文化艺术工作者参与录制的歌曲《唱支山歌给党听》青春版MV发布；9月21日，在东方卫视《朤月东方——中秋梦幻夜》上表演情景故事音乐剧《爱月之城》；10月2日，李一桐以飞行嘉宾参加录制的户外美食真人秀节目《打卡吧！吃货团》播出；同日，以飞行嘉宾参加录制的游戏综艺《牛气满满的哥哥》播出；10月15日，在《抖音美好奇妙夜》上与范丞丞合唱歌曲《Ring Ring Ring》和《TA》；10月18日，主演的谍战题材电影《堡垒》在江苏无锡正式杀青。
主演作品参演电视剧参演电影杂志写真音乐单曲
参演电影杂志写真音乐单曲
音乐单曲
综艺节目
社会活动
2017年9月9日，李一桐参加了第15届芭莎明星慈善夜，并与众多艺人共同为“为爱加速”思源﹒芭莎自治区救护车项目募集善款。
2018年11月，参加由腾讯视频、腾讯体育和京东联合出品打造的横跨文体两界的专业运动会，由刘国梁、李小鹏、苏炳添等教练培训，进行田径项目、水上项目和综合项目比赛的备战和比拼，希望让更多的年轻人投入体育当中。
2020年2月1日，通过韩红爱心慈善基金会向武汉捐款；9月19日，李一桐参加第九届中国大学生电视节闭幕式，以演员的身份获得“第九届中国大学生电视节青春代言人”荣誉；10月18日，担任中国视协新文艺组织和新文艺群体工作委员会委员。
获奖记录
人物评价
李一桐舞蹈功底良好。（凤凰娱乐、腾讯娱乐评）
在《半妖倾城》中试戏不怯场，爆发力十足。（于正评）
李一桐素颜照清纯可爱、五官轮廓清晰。作为一名演员，李一桐初出茅庐就接演了《半妖倾城》女主角，可以说她足够幸运，但不能忽视她的实力。李一桐虽不是科班出身，但其表演颇具有灵性和爆发力。剧中涉及到舞蹈的部分，李一桐表演起来更是如鱼得水。（搜狐娱乐评）
在《射雕英雄传》中，李一桐凭借自身舞蹈优越条件，为武打戏加分不少，同时也很好地契合了初入江湖的黄蓉的一丝稚嫩。（新浪娱乐评）
也凭借自己对角色用心的揣摩、自然的演技，将黄蓉演出了耳目一新的感觉，因而也被不少观众称为“桐蓉儿”。（网易娱乐评）
