方便面:快餐类面制食品-中文百科频道

食品简介

方便面被认为是日本20世纪最重要的发明，卡拉OK次之。方便面，方便就是它的主要特征，它是完美口味的快餐，超市里都有卖，又有好多种口味，可以用锅，煮着吃，也可用微波炉，面条更加筋道。方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、湿法方便面三种。按工艺流程方便面设备主要分三类：油炸方便面传统设备、非油炸热干风设备、湿法方便面生产设备三种。2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，中国方便面产量达到498亿包，占世界总产量的1/2；中国人消费掉的方便面占全世界1/3，中国已成为世界方便面产销第一大国。

食品制造

就目前市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。

食品发展

安藤百福发明的第一批方便面条便是老幼皆知“鸡肉方便面”，1958年8月第一次上市销售。1959年4月，“鸡肉方便面”就出售了1300万包。方便面在中国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入20世纪80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。

食品类型

按包装方式分类

袋面：方便面的最初形态，使用塑料袋包装。面体需要使用热源加热煮熟。

杯面：经改良后的速食面形态，使用纸杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛载，附有塑料或木制的一次性餐具。两岸对使用碗容器的方便面为碗面。面体放于热水中数分钟即可食用，不需使用热源加热。

按烹饪方式分类

方便面公司更有出售不同烹调方法的方便面：汤面和拌面（或作炒面）。

按面体材质分类

油炸面体：最初方便面所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明。

非油炸面体：为了降低油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸过程所以含较低的棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美。

红曲面体：因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。

健康问题

食用担忧

很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。营养问题：在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。