介绍
新西兰小龙虾，英文名字scampi，中文名字南极深海螯虾，又称新西兰挪威海蜇虾、南极深海小龙虾，音译名字斯干比。新西兰小龙虾主要生长在南极和新西兰之间的海域。全世界只有在Auckland、Central、Southeast、Sub-Antarctic这四个个150米-650米的新西兰深海海域中才能捕捞到。这些海域赋予了南极虾天然、纯净、无污染的生活环境。
新西兰小龙虾较澳洲红龙，法国蓝龙体态娇小，形似龙虾，一对细长大螯；色泽鲜艳清新，周身玛瑙红配以羊脂白，晶莹剔透；肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜。是刺身和熬粥的极品原材料。由于南极虾生长海域狭小，资源极其稀缺，新西兰政府为了保护这珍贵资源，2012年只批准限量捕捞600吨。其中最优质的南极虾多数出口至欧美，只有少量出口到中国内陆，2011年一年，出口到中国的南极虾一共只有6吨。
现在，越来越多的中国内陆人士熟知新西兰小龙虾，并将其作为高档礼品赠送。越来越多的酒店、餐厅也意识到这一点，也使得中国小龙虾刺身市场开始活跃起来。北京燕喜堂贸易有限公司由国家外经贸部，北京工商行政管理局，海关总署正式批准的，集新西兰国家资源，以进口，储藏、销售为一体的葡萄酒业、食品业贸易有限公司。也是国内少量经销南极虾的公司之一，并独家供应南极虾的特大号（Jumbo）。
食用方法
步骤一：先把小龙虾从盒内取出（每盒装分上下两层），在常温下解冻，大概两小时；
步骤二：解冻后，拿住小龙虾身体两侧的部位，从尾巴端数第二节缝隙的地方，捏住，左右各扭动一下，听到“咔咔”两声之后，一手拿住身体，一手拿住尾巴，用力一拉，尾巴壳就下来了；
步骤三：头部连接着小龙虾的内脏，用手捏住它的头部，另一手捏住身体两侧，左右再各扭动一下，听到“咔咔”声音之后，把头部取下，内脏也会一起跟出来；
步骤四：去掉头、尾之后，用手指戳它身体靠近头部的部分，鲜嫩的肉质就都出来了。
步骤五：推荐蘸料：酱油汁、海鲜汁或是柠檬汁，再备上一小碟芥末酱，根据您自己的口味蘸一蘸，送入口中，慢慢享受这香甜嫩滑的的滋味吧；
保存方法
1、冷藏保鲜
把鲜虾直接放入调节好的冷藏库中即可。此法要求库内温度在-5度，空气湿度在95%~100%。也可与冰藏相结合，以防止保藏的龙虾表面干燥变质，此方法保存期可达1个月左右。
2、冻藏保鲜
这种方法是将小龙虾进行低温冻结，一般温度在-18度以下。其保藏时间长，保藏品的质量好，保藏期可达两年。如果冻藏保藏的方法适宜，在解冻后，往往会恢复到原有的鲜度。
价格
因为新西兰小龙虾刺身鲜甜软糯的独特味道，夺得了越来越多味蕾的青睐，而新西兰每年又限制配额捕捞，使得新西兰小龙虾的价格也一直居高不下。
当然也根据小龙虾大小和运输工具来分：
一、按大小分
特大号（Jumbo）、一号、二号、三号、四号、五号规格：2kg/盒
特大号（Jumbo）长度：33-35cm数量：14只以下
一号长度：28-32cm数量：15-20只
二号长度：25-27cm数量：20-30只
三号长度：22-25cm数量：32-38只
四号长度：19-21cm数量：40只以上
五号（目前被限制捕捞）
二、按运输工具来分
海运和空运：
海运运输费用相对较低，运输时间长；
空运运输费用高，运输时间短，但到货绝对保证小龙虾的新鲜、质量及口感；
所以空运来的也会较海运卖的贵些。
营养价值
100克可食用虾的热量为93千卡。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物质，是人体补充营养的好食材。
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。
