新竹米粉:台湾新竹市的特产-中文百科频道

特产简介

新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。

特产分类

在分类上，新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮”。新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。

历史沿革

起源

据传五胡乱华时，北人南迁，因思念故乡口味，有人尝试以稻米取代面粉制作成面条，再经不断的演进、改良而成为今日所见的「米粉」。新竹米粉业者主要集中于现延平路与客雅溪之间的「大南势」一带，而大南势米粉业者，以「郭」姓最多，其次是「曾」姓及「陈」姓。许多米粉业耆老一致表示，其先祖来自福建省泉州府惠安县，并且在大陆就以做米粉为业。

发展

（1）发展「炊粉」清代由福建引进之米粉，都是水粉（粗米粉），一直到1961年，新竹业者开始发展制作炊粉（细米粉）的技术，技术纯熟后，炊粉逐渐风行台湾，甚至转往发展国外市场。注：国外市场之所以风行新竹米粉，原因在于国民政府自由经济开放政策，使经商、移民、求学人民，大量前往（美国）等先进国家，新竹米粉也跟着经商、移民、求学等需求贩卖到含（美国）在内的先进国家，由于受到先进国家质量要求，新竹米粉技术质量提升符合国际规定，新竹米粉让全世界了解到新竹的美食。

（2）米粉业集中客雅溪大南势日治时期，除大南势地区靠近客雅溪埔的「间仔尾」，原本就聚集许多郭姓为主的米粉厂外，现延平路与中和路之间、经国路两侧的「隙仔（客雅）」地区，也有不少曾姓为主的米粉厂，同时天公坛附近也是米粉集散中心。后来因日本政府要建海军宿舍（位于现所谓的「三厂」地区），迫使这些业者搬迁到同属大南势溪埔地的「土窟啦」，于是形成了大南势地区的米粉业大聚落，2007年获『新竹米粉故乡』称号。