发展历史
拉条子维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本,一说来源于山西,是由当年山西骆驼客带到新疆的。不必过分探究其来源,也不必拘泥于哪种叫法。
流行地域
拉条子是新疆的特色美食。随着历史的变迁、时代的发展,通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融,拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土,成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。
制作流程
1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色,出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香,下蔬菜翻炒,再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子,刷上油醒面。
8、水开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的菜即可。
小贴士
和面时候加鸡蛋和盐,醒面两次,可以让面更软更有弹性哦!