特色
酸、辣、鲜、香、略微的麻,口感清甜,非常开胃下饭。
食材
主料
小土鸡一整只,葱2根,姜2片。
调料
白芝麻2汤匙,青瓜各1个,红椒1只,酱油3大匙,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
做法
1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。
4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。
小贴士
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
营养价值
鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
食疗作用:对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。
营养成分
水分4.9克、能量440千卡、能量 1841千焦、蛋白质7.2克、脂肪16.4克、碳水化合物65.8克、胆固醇81毫克、灰份5.7克、硫胺素0.03微克、维生素A90毫克、视黄醇90毫克、核黄素0.11毫克、维生素E14.58毫克、尼克酸1毫克、钙76毫克、钾109毫克、磷83毫克、钠1687.8毫克、镁29毫克、铁7.1毫克。
适宜人群
高血压、高血脂、糖尿病患者多食。
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食。
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜。
一般人群均可食用。
食物相克
鸡肉:食时不应饮汤弃肉;禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖;不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食;服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。