基本内容
房县小花菇生产以段木栽培为主，它以栓皮栎、麻栎等壳斗科树种做段木，将适宜本地栽培的优良菌种接种至段木上，经野外天然发酵菌丝，在自然条件下生长子实体。由于全县海拔在180～2485.6米，在香菇出菇季节，昼夜温差悬殊，有利于香菇子实体营养成分的积累，也使菇面夜间遇到短时间寒冷，表面细胞停止分裂生长，而内部细胞继续生长，将菇盖表皮胀破开裂，形成龟纹形或菊花形花纹，就是我们通常所说的房县小花菇。特殊的地理位置、气候条件、生态环境、生产材料、栽培方式，孕育了房县小花菇“外形圆整、肉厚、爆花色白、龟裂纹深、柄短、口感爽滑细嫩、香味浓郁”独特品质。
制作菜肴
一、香菇酿肉
【用料】
猪肉100克，香菇12朵，黑木耳10克，葱5克，姜6克，食盐4克，生抽20毫升，料酒10毫升，淀粉40克，花生油200毫升，泡椒2勺。
【制作】
香菇、黑木耳泡发；
猪肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食盐、葱末、姜蓉、料酒；
肉馅镶入香菇伞盖内；
香菇肉馅滚上淀粉，入锅油炸2分钟，至表皮酥脆后取出；
泡椒人锅炒1分钟，将香菇酿倒入，翻炒2分钟，即可出锅食用。
房县小花菇
主料：房县小花菇 配料：五花肉
料头：新鲜干葱头、香菜根、酱片、大葱度、干尖椒段
制法：小花菇先用水涨发开，五花肉切片，锅中放油加大葱/姜片/尖椒/肉煸炒再加小花菇翻炒，入调料加高汤略煮，汤汁煮干即可。
注意：在清洗小花菇的时候最好是用生粉来抓洗，然后用清水冲干净。这样小花菇就会没有了沙子。呵呵，不错的小技巧。你可以先将小花菇用五花肉在锅里烧好备用。此外，此菜还可以做成干锅房县小花菇，制作方法是：将清洗好的花菇用7成油温拉油倒出，然后将煮好的五花肉切成片，放在锅里煸炒出香味后，加入料头：新鲜干葱头、香菜根、酱片、大葱度、干尖椒段，少许花椒，继续炒香后放进锅仔里面垫底。锅内倒入小花菇，加味：盐、味精、鸡精粉、记住还要给少许孜然粉，少许的水，猪油，十三香调料。快速炒匀后起锅。最后在上面放些许香菜。搞定。
花菇的营养价值与食疗作用
营养分析
花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
适用人群
一般人都可食用，尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。
食物相克
海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食
制作指导
花菇多用于炒、炖、烹调酸辣汤等。
食疗作用
花菇味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
其他相关
红菇又名美丽红菇、朱月午、红椎菌、红茹、鳞盖红菇,弹子菌纲、伞菌目、红菇科。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。
