慕斯蛋糕

食品发展

在欧洲的历史和演变，慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起到稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。 

它的出现符合了人们的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

1996年美国十大西点师之一的Eric Perez带领国家队参加了法国里昂举行的世界西点大赛，荣获银牌。由于他的名望很高，1997年被邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示其技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

食品种类

芒果慕斯

提拉米苏

抹茶慕斯

西番莲慕斯

慕斯乳酪蛋糕

蓝莓之夜慕斯蛋糕 

食品特点

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

食材原料

以芒果酸奶慕斯为例

蛋糕底

消化饼干100克

黄油30克

慕斯层

芒果3个

酸奶350克

细砂糖40克

牛奶100克

吉利丁片3片

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制作方法

做法一

步骤

具体操作

步骤1

称量好所有材料。

步骤2

消化饼干放在绞肉机绞成细末。

步骤3

黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。

步骤4

把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。

步骤5

芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。

步骤6

牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。

步骤7

把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。

步骤8

把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。

步骤9

凝固之后便可脱模开吃啦！

做法二：草莓慕斯蛋糕

原料

淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

步骤2

把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

步骤3

把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

步骤4

把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

步骤5

放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

做法三：酸奶慕斯蛋糕

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

步骤2

然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

步骤3

加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

步骤4

然后将它们放在饼干或蛋糕上。

步骤5

放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

附注

1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

做法四：经典慕斯蛋糕

配料

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

步骤2

把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

步骤3

再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

步骤4

再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

步骤5

加入融化好的巧克力。

步骤6

最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。

步骤7

冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

步骤8

巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。

步骤9

再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

做法五：香草草莓慕斯

原料

2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。

步骤2

将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。

步骤3

将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

步骤4

将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

步骤5

脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。