制作原料
主料:五花肉150克,豆腐100克,鲤鱼1条,粉条50克。
铺料:葱花5克,香菜1根,食用油10毫升,干辣椒10克,花椒1克,八角1个,酱油7克,香其酱20克。
制作方法
1.香菜切段,豆腐切片,五花肉切片,鲤鱼打斜刀。
2.碗中放入粉条,加入清水,浸泡30分钟。
3.锅中放油,加入干辣椒,花椒,八角,大火爆香。
4.加入五花肉,翻炒均匀,倒入鲤鱼。
5.加入清水,酱油,香其酱,豆腐。
6.倒入粉条,中火炖20分钟,倒入香菜,葱花。
营养价值
鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分,可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病之功效。
典故
哈尔滨素有“东方莫斯科”之称,也有不少俄式风味菜,其中最受欢迎的是“得莫利炖活鱼”。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,寄予嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼,那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。