用料主料鸡一只(1250g)辅料淀粉8克、鸡肝250克、火腿6克、油菜心300克、黄酒1克、盐5克、味精1克、猪油75克、香油1克做法步骤1将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片。步骤2在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中。步骤3将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片，将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出。步骤4用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡，最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
