菜名
干煸豇豆
所属菜系
浙江菜
特点
色泽翠绿,鲜咸爽口.入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。
原料
嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。
制作过程
- 豇豆洗干净切成7㎝的段（没有硬性要求，切成自己喜欢的长短都可以哈）。厨房用纸粘干豇豆的水份（这一步很重要，一会儿下锅炸制免得油乱蹦）。蒜拍松、辣椒切段、芽菜泡洗干净切小段，盐、糖、生抽、耗油都准备好。热锅温油下豇豆炸（油可以少放，炸过的油二次再用不健康。放多了浪费，我是分三次炸的，炸好也就剩锅底一点油了）。炸成表面起虎皮（九成熟）即可捞起来控油。锅里少油（锅底一点油就可)放花椒、辣椒、蒜瓣炒出香味。放芽菜炒香。芽菜炒香后放炸好的豇豆炒匀。放盐、糖和耗油翻炒均匀。起锅前放生抽就OK了。
营养价值
操作简单，清爽可口。
