名称来源
巧克力布朗尼又称为布朗尼、波士顿布朗尼(英文:Chocolate Brownie),是一种小块、浓味、像饼干的巧克力蛋糕,以它富含的巧克力色(brown)而得名。有时会复上一层乳脂软糖(fudge),或是在蛋糕体中混着核桃一类的干果,和碎片(巧克力、奶油糖果、花生奶油或其他)。而一般相信布朗尼首次问世是在1897年Sears and Roebuck百货公司目录中。布朗尼通常一层巧克力糖衣或糖霜,也可能是增添香草或薄荷香气的糖衣。
布朗尼的发明就像很多的美食,很可能只是一个意外的结果,也许是制作巧克力蛋糕时太过粗心,忘记加入像是发粉、泡打粉一类的发酵剂,今日的制作食谱则有许多变化,而比较简单的版本通常被用作烹饪教学或美食入门导引使用。
有些场合上桌方式是将布朗尼加热后,配合冰激凌成盘(这种吃法又称为“时尚的布朗尼”,brownie à la mode),有时会加上打发的稀奶油,在餐厅的餐后甜点尤其常见。今日全美国的布朗尼已蔚为风潮,因此在欧洲各大烘焙店都可寻得踪迹,在日本甚至成为某些主题餐厅的招牌新秀。
材料
原料:黑巧克力、朗姆酒、奶油、开心果、大杏仁、核桃、黄油、鸡蛋
以下材料适合做法3
蛋糕体:
无盐奶油110g
黑巧克力135g
可可粉25g
细砂糖160g
鸡蛋3个
香草粉1小匙[可不加]
中筋面粉55g
盐1/4小匙
小苏打3g
碎核桃55g
甘那修:
黑巧克力100g
淡奶油50g
麦芽糖10g
糖水液:
水30g
白糖10g
白朗姆酒7g
制作方法
布朗尼蛋糕是一道营养美味的下饭菜,做法也很简单,布朗尼蛋糕这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤。
做法1
1.烤箱预热至180摄氏度。将8X8寸的烤盘抹油并上撒粉备用。
2.将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中加热融化(用一公升大小的容器),
3.离火后加入可可粉,搅拌均匀。加入白糖,再次搅拌均匀。鸡蛋依次加入打匀,然后加入香草精、面粉和食盐。(此时切勿过度搅拌!)拌入坚果后,平铺在烤盘里.
4.送入烤箱烘焙25~30分钟之后,在布朗尼表面变得硬脆时,可降至170℃继续烘烤,烤至牙签插入蛋糕中间测试时,不会沾黏即可取出。
做法2
1.把5大匙的黄油用微波炉熔化,倒入1/4杯的可可粉,然后搅匀。
2.把2个鸡蛋和2/3杯的白糖搅打在一起,搅匀后,和步骤2的黄油可可粉混在一起。
3.然后倒入2/3杯的普通面粉,搅匀,喜欢的话,可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁,不喜欢可省。
4.放到预热华氏375度,约190度的烤箱(微波炉也可)烤30-35分钟。
配上一杯奶茶,布朗尼可是悠闲午后的一个不错的选择。
做法3
1.5个鸡蛋打入盆中,加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火,隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。
2.将巧克力切成小块,黄油切成小块,隔水加热直至溶化,加入朗姆酒,再倒入全蛋糊中拌和。
3.高、低粉及可可粉、盐混合均匀,筛入全蛋巧克力糊中拌均。
4.倒入模型中,如果你的模型不是不粘模,就要铺油纸。抹平轻摔震出气泡,撒上碎核桃。160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟,再移至中层烤10分钟,取出脱模切小块即可。
提示:
1.也可用300克的中筋面粉来代替高粉和低粉。
2.糖的份量最好不要减,不然烤好的蛋糕会有苦味。
蛋糕口感
口感湿润浓香,柔滑细腻,加入了巧克力和核桃的布朗尼,散发出特有的香味、苦味、焦香味,扎实的口感中蕴含了各种饱满的味道。