基本简介
原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
模具
8寸披萨盘（直径21cm、高4cm）1个
做法一
材料
外层油酥面团
低筋面粉270克、无盐黄油175克、细砂糖200克、柠檬皮适量、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐少许
内芯糕点奶油馅
牛奶250毫升、香草条1/4根、杏仁粉30克、无盐黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个、低筋面粉30克、朗姆酒适量
其他
刷表面用蛋黄液适量
做法
1、准备好外层油酥面团的所有材料。
2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。
3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。
4、搅拌至奶油状。
5、筛入270克低筋面粉和少许盐。
6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。
7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。
8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。
9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。
10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。
11、筛入30克低筋面粉。
12、轻轻拌匀。
13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
14、倒入一半13至12中，拌匀。
15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
17、将步骤6的面糊装入裱花袋。
18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。
19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。
20、搅拌至光滑。
21、装入裱花袋中。
22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。
23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。
24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。
小贴士
1、如果没有杏仁粉，也可用30克低筋面粉代替。
2、沸腾后取出的香草条不要扔，烤箱里烘烤一下略微收干水分后放入砂糖中就能成为香草糖。
3、第16步中的面糊最好倒入方形平底的容器中，以便面糊更快冷却。保鲜膜要紧贴面糊覆盖，否则中间会产生水汽。
4、第22步中，边缘的空隙不能留得太小，如果是用8寸披萨盘的话，留3厘米比较合适。因为周围与烤盘接触部分受热较多，须较厚才容易脱模。
做法二
材料
蛋糕体材料：
低筋面粉：150克
杏仁粉：50克
黄油：100克
白糖：80克
盐：1/8小勺
鸡蛋：1个
泡打粉：1/2小勺
卡十达酱：
蛋黄：2个
白糖：30克
牛奶：150克
低筋面粉：15克
香草荚：1/4根
表层：
蛋黄：1个
水：1小勺
模具：6寸活底蛋糕模
做法
1、做做蛋糕体。黄油加糖打发；
2、分两次加入1个鸡蛋；
3、继续打发均匀；
4、加入杏仁粉和盐，再筛入低筋面粉和泡打粉；
5、拌均匀，再冷藏1个小时；
6、分成两份，大概一份300克，一份250克；
7、在冷藏蛋糕体材料过程中做卡士达酱。2个蛋黄打散，加入糖和低筋面粉混合均匀；
8、牛奶倒入小锅，加入香草荚，加热至沸腾；
9、关火1分钟后，缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌；
10、再倒入小锅中，小火，边加热边搅拌，直到成厚糊状，滴落的纹落能保持较久。卡士达酱冷藏待用；
11、300克的蛋糕面团两面粘上少许干面粉，大概比照6寸蛋糕模的底面圆形擀成圆形；
12、再用蛋糕模比起，把多余的部分切下来，分成两份，搓成两长条，每条大概是下面圆形周长的一半；
13、再把250克的蛋糕面团，比照圆形底面擀一个差不多大小的圆形；
14、蛋糕模下垫油纸，把擀好的300克的圆形面团放入，再把两条在周围围上一圈，稍微按压一下；
15、把卡士达酱放入围着的那个圈中；
16、再把250克的那个面团盖上卡士达酱上面。刷上1个蛋黄加1小勺水调出来的蛋黄水；
17、用叉子划出喜欢的花纹；
18、160度，中下层，45分钟左右。
做法三
材料
用料
小麦面粉340克
辅料
黄油200克
鸡蛋3个
鸡蛋黄2个
牛奶250毫升
调料
泡打粉少许
玉米淀粉25克
杏仁粉50克
咖啡粉少许
果酱少许
糖100克
白砂糖75克
朗姆酒25毫升
巴斯克蛋糕的做法
1.将黄油软化(我是将黄油融化后，放冰箱里冷藏至凝固，因为天气太冷，不好软化)，加入糖
2.用电动打蛋器打发黄油
3.加入鸡蛋，一个一个的加，搅拌均匀。鸡蛋要事先拿出，防止过冷令油水分离
4.加入兰姆酒。搅拌均匀
5.筛入粉(中粉和泡打粉的混合)
6.用刮刀大致搅拌后，用手揉成团，注意不能过度揉。之后放入冰箱里冷藏2个小时
7.准备馅心。将蛋黄中加入糖和玉米淀粉
8.搅拌一下
9.将牛奶加热
10.分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
11.将溶液再次倒回到锅中，小火，不时搅拌，至浓稠
12.之后放入碗中，盖上保险膜，冷却
13.冷却后，加入兰姆酒和杏仁粉
14.搅拌均匀，盖保险膜待用
15.开始装配：将面团分2/3，将其在烤纸中间擀开
16.8寸园模涂油，撒粉
17.将派皮放入模具中，稍微整理一下
18.将馅心加入，在加入果酱块，将表面抹平
19.将剩下的面团擀开，覆盖在上面，将多余的派皮去掉，捏紧边缘
20.用刀将表面画上花纹(这部做错了，所以花纹不清楚，要在蛋黄液涂抹之后在画。)
21.涂上咖啡蛋黄液。中间开个小孔，透气
22.烤箱预热，175度1个小时
