定义
山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水,陆羽在其著作"茶经"中指出,山水上,河水中,井水下,认为用来泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳,
而在我国民众的普遍认知中,山泉水是流经无污染之山区,经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水,或来自地下,并暴露在地表或在地表浅层中流动,山体在层层滤净与流动的同时,也溶入了对人体有益的矿物质成分,虽然矿物质的含量不如天然矿泉水有严格要求,但比起经过深度浄化的纯净水或从天然湖库取得的地表水,以及自来水等,有益微量成分更高,但同样亦对水质的洁净程度与安全性有更高的要求。
法规缺位
在2008年12月1日实行的中华人民共和国《饮料通则》（GB10789-2007）中对于各种包装饮用水都有定义,但唯独缺少了山泉水的定义,由于水源通过地表,因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求,但是若要视为其他天然水,则又与一些来自天然湖库或水井的地表水无法区隔,很多厂商也刻意利用这个情况,明知自己的产品并未经过山体净化,仍把自己的水称为xx山泉。
广东省《饮用天然山泉水标准》
山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。
真假分辨
首先,山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区,区域内无污染,周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合此一要求,就不是真正的山泉水。
其次,水源本身需要经过山体自净化作用,本身含有一定量的矿物质,而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水,由于缺少此一自净化与矿化作用,因此矿物质含量低,水源也不够洁净,往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用,因此如果水源地并非来自山区,就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水,湖泉水或库泉水,
优质山泉水水有七大特点：
水质零污染，以水源地为中心973.23公顷范围内无人类生活居住区域。
矿化度适中，人体饮用后不会给代谢造成负担
水源中总有机碳，总磷含量小于1mg/L（瓶装水藻类爆发主要污染源）
天然低氘水；
富含天然微量元素，且比例均衡，没有某一项含量过高
天然弱碱性；
结构化小分子簇（团）水，半幅宽为50-70Hz；
哪种水好
目前市场销售的各种瓶装饮用水,都是以符合国家生活饮用水卫生标准的水所制成,除了少数不规范的业者外,卫生都有保证,也都能起到补水的作用,消费者可以自由选择,不必特别受到业者广告宣传的引导。一般来说,矿泉水因为稀有,且多半位在深山老林中,价格较高,而纯浄水,矿物质水是由城市自来水经过深度净化制成,价格较实惠,但其中所含矿物质较少,天然湖库水矿物质含量低,和自来水接近,又比自来水少了一道净化工艺,如果水源受到污染,水质安全比较没有保证,比较起来,经过山体自浄化作用的山泉水,矿物质含量适中,价格也合理,其实是一个相当不错的选择。例如青海昆仑山、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水、“锦绣源”饮用山泉水以及广东连南的景龙瑶山泉和河北的长城岭马刨泉天然山泉水。
市场情况
山泉水含有丰富的常量元素和微量元素，而且不含任何热量，因此它是人体理想的矿物质补充来源，是有益于人体健康的天然饮料。饮料山泉水的开发和利用有较高的经济价值，它不仅丰富了人们的物质生活，而且还可积累资金和赚取外汇，也是人们的一种致富手段。例如，法国的维希瓶装饮料山泉水畅销全球，每公斤售价297美元，每年外汇收入达数亿美元。
