山椒

山椒

芸香科花椒属植物
山椒为芸香科花椒属植物,其药用成分含量高,被广泛用于椒芽(含青果)、香辛料和医药原料的栽培生产之中口。山椒无刺或少刺,采摘方便,较有刺花椒生产成本大大降低。山椒是传说中在中国西部山中栖息的树木之精,据说是鬼的一种,夜里出没袭击人类。
  • 中文名:山椒
  • 拉丁学名:Sansyo
  • 别名:黄樟
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  • 亚界:
  • 总门:
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  • 亚门:
  • 纲:
  • 亚纲:
  • 超目:
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  • 亚目:
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  • 亚组:
  • 种:
  • 亚种:
  • 变种:
  • 品种:
  • 分布区域:
  • 命名者及年代:
  • 保护级别:
  • 出生地:中国
  • 传说:中国西部山中栖息的树木之精

生态习性

国内产地:广东、广西、福建、江西、湖南、贵州、四川、云南;

国外分布:巴基斯坦、印度经马来西亚至印度尼西亚;

生境:常绿阔叶林或灌木丛中,后一生境中多呈矮生灌木型,云南南部有利用野生乔木辟为栽培的樟茶混交林;

海拔:1500m;

物候期:花期3-5月,果期4-10月;

生产管理

水肥管理

山椒喜温暖湿润的气候条件,肥水需求量较大,生产中应加强水肥管理。栽后浇透2次定根水,以后视土壤含水量适时灌水。萌芽前、坐果后、落叶后分别灌水1次。基肥宜在采收后至土壤封冻前和春季土壤解冻后进行,秋季施基肥最好。2~5a生山椒,每株施有机肥5~7kg;

6~lOa生山椒,每株施有机肥20~25kg;10a生以上山椒每株施有机肥26~30kg。追肥以速效肥为主,结合灌水同时进行,一般每年2次。第1次在萌芽现蕾前进行,第2次5月中旬进行。每株施尿素0.2~0.5kg,多元复合肥0.2~o.5kg;叶面喷肥以补充微量元素为主。

整形修剪

杯状形、开心形、自然圆头形为山椒适宜的树形,生产上以开心形为多。定植后,苗木剪留长度30~40cm,剪口下有6个以上饱满芽。新梢长出后,在不同方向选留3~5个,其余的抹除。落叶后至第2年春季萌芽前,留3~4个枝进行轻短截,培养成主枝,其余枝条缓放,通过缓放可以削弱枝条生长势,增加中、短枝数量,促进花芽形成。

以后每年根据具体情况采用疏枝、短截、缓放、拉枝、抹芽等修剪方法调控树形。落叶后至春季萌芽前均可修剪,北方易发生抽条的地区在萌芽前30d之内修剪为佳。冬季修剪时,剪口处要涂抹油漆,以防抽条。疏除交叉枝、重叠枝和受冻害的枝条。幼树期以整形为主,可适当短截,进入结果期后,以拉枝和缓放为主,增加短枝比例,利于成花。

提高坐果率的措施

山椒为雌雄异株植物,未经授粉,雌花无法完成正常的生理过程并结实。未辅助授粉的植株,坐果率极低,不能满足生产需要。花期喷施15mg/L的硼砂或50mg/L的赤霉素可显著提高山椒的坐果率口。在山椒雌株上嫁接若干数量的雄枝,雌雄枝的配置比例为(8~lo):1,可大幅提高坐果率邙。

幼树防寒

在极端低温较低的年份,3a生以下山椒幼树在落叶后土壤冻结前进行越冬防护处理,绑草把是最经济、有效的防寒方法之一。芽体开始萌动而尚未生长前解绑最好,若解绑过早,春季温度不稳定,常会导致春季抽条现象的发生或降低防护效果;若解绑过晚,则芽体开始生长,容易伤芽。

病虫害防治

病害防治

1、穗枯病穗枯病是山椒结果期的主要病害,严重影响山椒的产量。进入6月份以后,果穗在生长过程中突然萎蔫、干枯,果柄部位出现离层、褐色病斑,有时果柄纵裂,在早晨有个别枯穗果柄处有白色病症,大多数情况下病症不明显。琉锦山椒最易感病,葡萄山椒次之,朝仓山椒抗病性最强。在发病初期喷施lo%氟硅唑2000~2500倍液或25%咪酰胺3000~4000倍液,每7d喷1次,连喷2~3次。

2、煤污病发病初期,在叶片、枝梢表面出现椭圆形或不规则的暗褐色霉斑,逐渐扩大成黑褐色霉层。及时除治蚜虫、介壳虫等刺吸式口器的害虫。在发病初期喷施200倍过量式波尔多液或20%灭扫利乳油20003000倍液,每10--15d喷1次,连喷2~3次。

3、紫纹羽病主要危害苗木的根系,一般情况下发病较慢,但在高温高湿季节,苗木会突然萎蔫、黄化而死亡。病根初期形成黄褐色斑块,表面形成紫黑色绒状菌丝层,并长出暗色菌索。已经发病的苗木尽早挖除,烧毁,对病株周围土壤,用70%五氯硝基苯粉剂,配成1;(50--IOO)的药土均匀撒施。用70%甲基托布津或50%多菌灵500倍液进行灌根防治。

虫害防治

1、蚜虫常造成花椒树大量落叶,发生严重时,由于蚜虫大量排泄蜜露,引起煤污病,影响生长发育。保护好瓢虫等天敌,利用瓢虫控制蚜虫。喷施40%氧化乐果2000~3000倍液或25%唑蚜威乳油1500~2000倍液防治,每7d喷1次,连喷2~3次。

2、金龟子幼虫取食幼苗的根部,成虫取食花椒的叶片或嫩梢。幼苗生长期发现蛴螬危害,可用75%辛硫磷乳油兑水1000倍液灌根。成虫高峰期,喷洒40%氰久乳油1500倍液或2.5%保得乳油1500倍液防治,每7d喷1次,连喷2~3次。

3、花椒跳甲幼虫潜入嫩叶、嫩梢表皮下蛀食,形成弯曲隧道,被害叶片卷缩易落,新梢生长停滞。可喷施10%天王星乳油3500倍液,或40%斑潜王乳油2000倍液,或4.5%的高保乳油1500倍液防治,每7d喷1次,连喷2~3次。喷施40%氧化乐果l000倍液、或50%对硫磷乳油l000~5000倍液。

风味修饰

清淡香型修饰调味

(1)芹菜清香:采用芹菜香型香料,将芹菜独特清香与山椒味复合化,成为某些消费者熟悉的芹菜山椒复合清香。

(2)青花椒清香:将青花椒释放出独特的清香糅合到山椒之中,可以得到理想的香味。某畅销山椒凤爪就是青花椒香味复合山椒香味,补充肉香作为底味,在部分地区备受消费者青睐。

(3)香菜香:是清淡体现独特山椒风味的修饰之一,针对广大消费者喜欢的香菜香味深度研发。

(4)青菜香:青菜香味独特而口感清爽,是其他一些品牌难以实现的修饰技术。

(5)菜花香:将花香应用于山椒风味的独特研发,有别于其他香型,持续清香成为花香赋予山椒的特色。

(6)清炖鸡香:最熟悉的香味体现,一些品牌的山椒风味中不可缺的特征,其关键是香味纯正、逼真、熟悉。

(7)青辣椒香:消费者比较熟悉的青椒香味并非干辣椒椒香味,而是赋予了山椒比较厚重的清香特征。

(8)青草香:让消费者感受清香自然,回味甘甜的气息,是赋予山椒特色的根基。

(9)其他清香:如木姜子清香、酸草清香、排草香、鲜胡椒香、大头菜香、豆香、蒜香、鲜香成为山椒风味修饰清香的题材,是丰富山椒风味的探索,但未必会成为比青菜香、青花椒香修饰山椒风味更为出色山椒食品。

辣味修饰研发

过去的辣味已经不再满足消费者的需求,如今的山椒风味辣味修饰研发存在一些特点,并将不断改进和优化。

(1)辣而不烈:山椒味辣而不烈,不会过分刺激口腔和粘膜,同时依旧可以不断刺激消费者的味蕾。

(2)不哈喉:传统的山椒风味改进而得,适口感大大提高。

(3)辣味持久:山椒味持续达到2分钟甚至4分钟,是传统的调味所达不到的。

(4)复合辣味:辣味不再是单独野山椒提供的辣味,而是诸如姜、葱、蒜、香辛料、干辣椒等一种或多种原料辣味的复合,区别于过去单纯的辣味。

(5)辣味自然:适口感理想,不会产生极大刺激。

(6)缓释辣味:辣味通过长时间不断释放,保持辣味持久。

(7)辣鲜口感:在单一辣味中复合高品质的鲜味,拥有辣鲜结合的特点,其中山椒牛蒡产品的辣鲜味可以作为辣鲜风味的代表。

(8)酸辣适度:山椒凤爪的酸辣适度口感好,酸辣协调是关键。

(9)辣麻补充:采用少许麻味作为山椒辣味的补充,应用复合调味技巧修饰单一山椒味。

菜谱

山椒拌红乳牛肝

主料

盐水红牛肝菌2009配料:小米辣209、香菜59、大香菜10g、蒜片59、柠檬1个

调料

豉油259、盐19,味精和鸡精各lg

制作方法

1、盐水乳牛肝先用水煮开2min,然后用清水出完盐备用,小米辣切5mm的丁,香菜、大香菜切成长lcm,柠檬榨汁备用。

2、用1个碗把红乳、小米辣、蒜片、大香菜、柠檬汁加上调料拌匀后腌5min,再加入香菜即可装盘(注:所有配料都要生拌)。

特点

红乳牛肝颜色红润,含胶质,菌体非常滑嫩,小米辣鲜香无比,此菜开胃下饭,是夏天解暑的好菜。

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