形态特征
小乔木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，节膨大，幼枝无毛，压扁形。叶薄革质，卵状披针形或披针形，长6-14厘米，宽3.5-5厘米，顶端长渐尖，渐尖部分长10-15毫米，基部楔形或微钝，罕有圆形，全缘或呈浅波形，两面无毛，下面脉腋内有或无小窝孔。
中脉在叶片两面均凸起，侧脉每边7-13条；叶柄长8-15毫米；托叶阔三角形，生于幼枝上部的顶端锥状长尖或芒尖，生于老枝上的顶端常为突尖，长3-6毫米。聚伞花序数个簇生于叶腋内，每个花序有花2-5朵，无总花梗或具极短总花梗；花芳香，有长0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚阔三角形，长和宽近相等，另2枚披针形，长为宽的2倍，叶形；萼管管形，长2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齿。
花冠白色，长度因品种而异，一般长10-18毫米，顶部常5裂，罕有4或6裂，裂片常长于花冠管，顶端常钝；花药伸出冠管外，长6-8毫米；花柱长12-14毫米，柱头2裂，长3-4毫米。浆果成熟时阔椭圆形，红色，长12-16毫米，直径10-12毫米，外果皮硬膜质，中果皮肉质，有甜味；种子背面凸起，腹面平坦，有纵槽，长8-10毫米，直径5-7毫米。花期3-4月。
生长环境
本种为咖啡属中最广泛栽植种。由于其抗寒力强，又耐短期低温，在热带地区可生长于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝条比较脆弱，不耐强风；抗病力比较弱；果成熟后易脱落；经加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分较低。
栽培技术
栽培管理
咖啡的繁殖包括有性繁殖和无性繁殖，在生产上，大多数采用种子进行有性繁殖培养实生苗，供大面积种植。
1、有性繁殖
有性繁殖是一次性能获得大量苗木的繁殖方法，首先是选种及种子处理，良种是培育壮苗，提高单产的基础，必须认真选择良种，咖啡母树上，选择完全成熟，果形正常，充实饱满，大小一致，具有两粒种子的果实。把选择的果实去掉果皮，操作必须小心，防止破坏种子，影响发芽率，然后把去皮的种子放在通风阴凉的地方晾干，种壳变白后即可贮藏，不能暴晒种子，将种子装入竹箩或布袋中，每月在温和的阳光下翻晒一次，使久贮的种子保持较高的发芽率。
苗床底整理好以后，就可以进行播种，按照播1千克种子，需1.5平方米苗床，每千克种子约为3500——4000粒，出苗率在80%以上的，可移苗2500——3000株，播种前可用40℃温水浸种12小时催芽，效果最好。播种后50——80天即可出苗，当苗木出现两片叶子时就可将幼苗移栽到营养袋中管理，起苗时苗床淋上水，根部尽量多带些土，注意不要伤根和茎。
栽好后浇足定根水，用小荫棚遮荫。幼苗期苗木容易干旱枯死，应及时补充水分，每天淋水1——2次，雨天可少一些。幼苗长到2——3片真叶时要施第一次水肥，每亩施用人粪尿1000千克，过磷酸钙5千克，兑水2000千克，以后到4——5对真叶和7——8对真叶时各施一次水肥，苗木出苗前1——2个月停止施肥，使苗木稳定有利于定植后成活。
2、无性繁殖
咖啡的无性繁殖主要采用插条法和芽接法。插条繁殖的植株生长较快，其生长量大，分枝位低，便于管理。较好的扦插苗床是采用恒湿插床，它可以大大节省淋水用工，插条的发根率和成活率叶较高，但成本较高，在我县山区育苗不适宜采用，在此就不作详述。
小粒咖啡种植地的规划和定植
1.咖啡定植地的选择
咖啡的生长发育与气候环境条件有密切关系。在风大，气温高，光照强，土壤易干旱的地区，植株枝条腋芽趋向于分化成花芽，枝条生长量较小，易造成早衰。因此，要选择静风，湿度较大，光照较短的地方作园地。小粒咖啡是需水又怕水份过多的植物，雨量在1400mm以下的地方，应选择有灌溉条件或有水利设施的地方，咖啡根系的好气性很强，土壤排水不良，应增设排水沟。
土壤含沙量大，保水肥力差的，要使用复盖物，增施有机肥料。坡地的地方要改为梯地才适宜种植。在定植前2——3个月将栽植孔挖好，挖沟时将表土、心土分开，心表土回沟，并每亩施100千克钙镁磷肥，有条件的地方施土杂肥2——5千克作基肥，于栽植前15天左右将表土填沟（表土与基肥混合均匀），以免栽后土壤下陷，影响成活。
2、小粒咖啡的定植技术
小粒咖啡的定植根据不同品种，修剪制度，气候及土壤条件，农业技术措施而定。常用的株行距是2米*1.2米（亩植278株），2米*1米（亩植333株），1.8米*2米（亩植185株），汤郎乡一般采用2米*1米的规格。一般在雨季开始后定植，汤郎气温较高，雨水集中在下半年，宜在7——9月份定植，选择阴天或土壤湿润时定植，保证苗木成活。定植时选择壮苗，要求顶芽稳定，植株生长健壮，根系发达，无病虫害的壮苗定植。劣苗、弯根、畸形苗应淘汰。根据当时定植材料的情况和要求不同，定植种苗有以下4种不同方法：
2.1裸根定植：定植时主根要直，侧根分布舒展，保持原来的自然状态，分层回土，压实，使根系紧贴泥土，但不能压得过紧，避免伤根，植后复盖、浇水。
2.2带土定植：气候条件差，浇水有困难时，采用此法，成活率高，但运输不便，花工多，大面积生产少采用。
2.3截干定植：一般用于2年生以上，苗高1米以上的苗木，在离地面25——30厘米处截干后定植，成活率较高，成活后要及时修芽。
2.4袋装苗定植：采用袋装苗定植时，为了防止弯根，在定植前，要进行切根定植，尤其是隔年苗，必须做到，否则势必造成弯根死苗。
3、栽植初期管理
小粒咖啡植株后恢复生长时，最怕旱，要经常保持天然湿润，定植后及时浇定根水，以后根据情况，隔3——5天浇水一次，直到成活。在干热河谷地方，栽植以后要及时在植株周围盖草，以降低土温，保持天然湿润，有利于发根。
小粒咖啡的整形与修剪
咖啡幼树栽后一、二年内抽生一些次生茎，保留这些茎就可以形成多干树形，但这些次生茎的发育是不规则的，它对产量有一定的影响，所以必须进行整形。根据不同品种枝条及生长习性和结果习性及不同环境、不同管理条件，分别采用合理的整枝修剪形式，一般小粒咖啡的整形修剪概括为单干型和多干型两种基本类形。在禄劝汤郎、皎平等地区，由于高温多雨、海拔较低，主干枝条生长迅速，二、三分枝较少抽生，切结果比较少，在隐蔽的树冠内部结果更少，因此，宜采用以一分枝结果为主的多干型整形。
多干型整形就是多干轮换更换咖啡树主干的形式，咖啡植株结果3——5年后，由于主干继续生长，结果部位就逐渐升高，生长量逐年减小，产量下降，此时必须及时更换主干。方法有：
一次轮换法：多干型咖啡树，每年每株更新1——2条老干，同时保留1——2条新干，称多次轮换法，于截干前一年，在老干基部保留1——2条新生枝，当植株在当前采果后，在长新直生枝上方把老干截掉。多次轮换的形式有分为四干三次轮换、五干三次轮换等方式。咖啡植株整形后可继续保持高产，以新生的枝条来维持产量。
病虫害防治
一、小粒咖啡主要虫害及防治方法
咖啡虫害种类繁多，仅云南就有100多种害虫为害咖啡，现以为害性较大的主要害虫的发生和为害情况及防治措施整理如下：
1、咖啡旋皮天牛：主要以幼虫旋食幼邻咖啡树基部皮层，使咖啡茎杆呈螺旋状伤痕，随着虫邻的增长逐步蛀入木质部，盘旋向上连续蛀食，致使咖啡树枝叶枯黄，长势衰弱，直至碑风折断或全株死亡。
2、咖啡灭字虎天牛：以幼虫危害咖啡树干木质部，把咖啡树蛀成纵横交错的隧道，致使咖啡落叶、枯枝，严重时全株死亡。
3、咖啡根粉蚧：主要为害咖啡根部，吸食植物汁液，影响开花结果，严重时全株死亡。
以上几种虫害是禄劝咖啡种植区最常见的虫害，其防治效果以4——6月喷洒来福灵、长效氧化乐果、呋喃丹等药物为佳。
二、咖啡病害及防治
1、咖啡细菌性叶斑病：本病主要危害定植后不久的幼树，造成严重落叶，严重时枝条干枯，幼果坏死。防治此病害，在发病期间喷1%波尔多液或50%氯氧化铜70倍液，每两星期喷一次。
2、咖啡锈病：本病主要发生在叶片上，叶片感病后干枯呈褐色，严重时大量落叶，产量下降，甚至整株死亡，在汤郎地区，海拔较低，发病略为严重，栽培管理中适当施用氮肥，可以提高抗病力，药物防治一般使用0.5%——1%等量式波尔多液、50%氧化绣灵1000倍液，20%粉绣灵400倍液防治锈病效果很好。
3、咖啡炭疽病：时一种分布十分广泛的病害，几乎所有栽培咖啡的地区，都有此病的发生，主要危害叶片、果实，造成落果，降低产量，防治此病应加强咖啡树的管理，修除病枝病叶，增强抗病力，发病期间可用1%波尔多液、40%氧化铜100倍液、70%百菌清250倍液等药物喷施，能有效地防治此病引起的枝条回枯。
4、小粒咖啡病害的种类非常繁多，除上述几种常见的病害外，还有咖啡褐斑病、咖啡幼苗立枯病、咖啡红根病、咖啡褐根病等一些病害为害咖啡，但这几种病害在汤郎等自治区、种植区不为常见，这里就不作详细叙述，总之，应加强田间管理，合理施肥，修除病枝、病叶，控制结果量，使植物生长旺盛，增强咖啡的抗病力，减轻发病。
采收与加工
一、实时采收
小粒咖啡果实经过8——10个月的发育过程已经成熟，应适时进行采收。当果实呈金黄至鲜红时为最适宜采收期，如达到紫红或干黑则为过熟，会影响色泽和品味，小粒咖啡的采收期较为集中，应随熟随收，汤郎、皎平耿地区的采收期为10——12月份。
二、小粒咖啡的初加工
小粒咖啡的加工方法有干制法和湿制法，在生产实践中常采用的是干制法，其优点是方法简单，设备费用低，适宜山区种植农户使用，汤郎、皎平等地区都是采用干制法加工，其方法就是将开发果集中晾晒在场坝上，直到晒干为止，然后除去果壳，可用去壳机或用杵和臼去壳，再用簸箕扬掉外壳，接着进行筛捡，去掉杂质，就成为商品咖啡豆。
主要价值
种子：苦、涩，平。助消化，利尿，提神。
生长环境
云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。
咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。为什么说它是世界上品质最好的呢?
咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生长，唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。
据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。
小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。由于云南咖啡优异的品质，六十年代以"潞江一号"进入伦敦市场，就被评为一级品。近几年，世界上著名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。
现在云南的咖啡全省平均单产已达96·4公斤，潞江一个家庭承包地创下了400公斤的世界记录。联合国计划开发署的一位咖啡首席专家史泰首斯在参观了潞江农场的咖啡园后说:“我看过世界上无数个咖啡园，这里的管理是世界一流的，单产也是最高的。”
冲煮全攻略之虹吸壶
概况
来源：云南特产网－小粒咖啡
特点：煮出的咖啡香度好、醇度高。
对应的咖啡豆：非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、巴西等。
适应人群
追求咖啡品质、不怕洗壶麻烦、富有不断探索精神的人士。
准备材料
1）适量的纯净水；可以使用家用饮水机所用的那种纯净水或经过过滤的自来水。
2）咖啡豆/咖啡粉若干；
虹吸壶一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量会减少五分之一左右），对应的咖啡粉约15克；
如果条件具备，最好选用出厂10天内的咖啡豆，并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉末；
咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。
3）虹吸咖啡壶一套（这里使用的是Hario TCA-3型），包括：上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯（使用浓度为95%的工业酒精）和酒精灯防风罩．因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难，所以要将其调小一点儿（棉芯只要稍微漏出顶端2～3毫米即可）。
4）10克的咖啡量勺一只。
5）竹搅棒一把。
6）虹吸壶使用的滤布或滤纸一张；滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去除杂味。
7）潮湿的抹布一块。
8）用于计时的指针式钟表一块。
具体冲煮步骤
1）往虹吸壶下座中加入适量的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升，两杯的水量是给客人/朋友的，多出的半杯专供冲煮者事先品尝，若到时感觉口味异常，就不要给客人饮用了，呵呵）；
2）在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；
3）将套有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整）；
4）将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀复盖于过滤器之上；
5）将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险，切记！）；
6）当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度－－95度左右；二是减弱酒精灯的火力（刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因）；
7）扶正上座，并将其插入下座（略微用力即可）；
8）这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1/3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；
9）在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”）；
10）大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭；
11）用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温；擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却；
12）下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；
13）当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可。
当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的形态，即可判断火候和萃取是否合适：如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想；如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。
补充
说了这么多，其实这只是使用虹吸壶的基本用法（还有双冲法、闻香法、粘度法等等）,只要平时多加练习，并根据实际口感不断进行修正，我相信大家一定能煮出一杯真正适合自己的好咖啡。
