菜品原料
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。
7、料酒两大匙。
8、白糖一匙。
9、盐、味精、红油适量。
菜品制作
食材
1、排骨500g
2、八角1个，桂皮小块，子弹头干辣椒3-5个，汉源花椒1小把
做法
1、排骨宰小块，洗干净后冷水下锅去除血沫。
2、过水后的排骨用水冲洗后，沥干水分装入盆中放盐，姜片，葱码味20分钟。
3、码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，蒸排骨的汤汁留下备用。
4、菜籽油烧至5成油温，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
5、加入排骨一起煸炒.
6、加料酒1勺，大王酱油2勺
7、将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。
8、大火烧开后，转小火加盖焖煮约20分钟左右。
9.水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少许炒香，撒上葱花起锅。
小贴士
1、排骨一定要先过水去除血沫再蒸，这样蒸好后的汤汁才没有腥味。
2、焖煮的时候要用小火，这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。
3、水干后加入孜然，迅速翻炒，以免糊锅。
4、也可根据个人口味加点干辣椒粉，做成麻辣烧烤味哦！
特色做法
食材
排骨、葱姜蒜、丹爷原味辣酱、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、孜然粉。
做法
（1）切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。
（2）倒一锅冷水，冷水中放入排骨、姜片和少许料酒，开火煮沸，焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫，煮2分钟左右捞出排骨。
（3）热锅下油，油温7成热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。
（3）开小火，热底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。
（4）转中火，加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。
（5）洒入葱花，盛出装盘即可。
小诀窍
1.焯水时一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。
3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味，一定要少放盐甚至不放。
注意要点
1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液。
2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。
3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
营养价值n
1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。n
2、补钙：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3、排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
