食材准备
鸭子1只、子姜500g、青辣椒、红辣椒适量、老姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣、料酒、盐、菜油适量。
做法步骤
1、鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。
2、开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。
3、加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。
4、鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。即可。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食用功效
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
烹饪说明
1、这道菜在下料酒时可以稍微下多一些，这样才够入味。
2、上面讲的第7步骤，放入仔姜之后最好还是焖一小会，因为这样可以减少鸭肉的鲜味。
3、这道菜之所以下红辣椒是为了颜色好看，如果不吃辣的可以这样做，如果会吃辣的可以在前面第3步的时候下红辣椒。
4、这道菜肴具有开胃的功效，是非常下饭的一道家常菜。
