典故
糖不甩的由来据传还跟八仙有关。清朝道光十九年,广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二,由于流毒泛滥,民不聊生,赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几,大都是面黄肌瘦,劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹,普渡众生。但良药苦口,再者私自下凡,乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内,配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意),摇身变成一个挑担叫卖的老翁,从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后,果真杀住了鸦片流毒,体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流,东坑“糖不甩”因此而名扬远近。
相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带,旧时男婚女嫁还比较保守,更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”,如果女方家长同意这门亲事,便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”,知道这门亲事“甩”不了了,于是大功告成,大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事,则煮打散鸡蛋的腐竹糖水,男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水,知道这门亲事“散”了,那就知趣一点,以后别再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴,却苦在心上,匆匆喝上一口,便告辞而去。这样的事,对上年纪的东坑人来说,都非常清楚。有关“糖不甩”的趣事尚多。有关“糖不甩”的趣事尚多。据传公元1883年,即光绪九年,慈禧终止听政,光绪帝亲政皇朝。广开贤路,恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长,上京赴考,沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士,御封“翰林院庶吉大学士”,惊动乡梓,现存丁屋村有碑为证。
做法一
用料:红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。
做法:
1.红薯去皮切成小块,放入微波炉中微波至熟,取出捣成红薯泥,加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团;
2.将和好的糯米团等分成若干份,滚圆、中间用小勺按扁;
3.烧开水,将糯米片放入滚水里煮至熟,捞起放入大碗里;
4.煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝,熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用;
5.红方片糖半块加适量水,小火煮成较为浓稠的糖浆;
6.将糖浆浇在糯米团上,拌匀,吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可;
做法2
原料:南瓜(200克)、糯米粉(250克)、牛奶巧克力(100克)、枸杞(少许)
调料:白砂糖(适量)
制作步骤:
1、将南瓜去皮去瓢,切成片状,大火蒸8-10分钟。
2、将蒸好的南瓜放入盆中,压成南瓜泥,并加入白砂糖搅拌均匀。
3、分次加入糯米粉,直至将糯米粉捏成略软不黏手的面团。
4、将面团分成小份,按成皮,包适量的巧克力做馅。
5、将面团收口,搓成圆形。
6、用刀柄在面团上压痕,做成南瓜状,在中间压上一颗枸杞。
7、烧开半锅水,将南瓜饼放在碟子上,隔水蒸7~10分钟,即可食用。
做法3
材料:
糯米粉100克;水适量;熟花生米20克左右;红糖2勺;水2勺;份量20颗做法:
1、糯米粉中加适量的水,揉成光滑面团,宜干不宜湿,醒十多分钟;
2、花生米擀烂;
3、把糯米团揉成若干个小面团,比平时的包馅汤圆小一两圈,搓小些更好吃些;
4、水煮开后,把糯米团子煮至浮起来,捞出来过冷水后备用;
5、锅中放红糖和水;
6、煮2分钟左右,成红糖浆;
7、放入糯米团子,晃荡小锅;
8、再小火煮1——2分钟就好。翻出来,撒上花生碎。
做法4
主料:糯米粉115克
辅料:
花生仁(生)20克;蔓越莓干20g;鸡蛋1个;植物油1茶匙;水300克;白糖20克;红糖30克
做法:
1.锅内倒入少许油,倒入花生后开小火煸熟;
2.盛出晾凉;
3.将花生去皮装入袋子;
4.用擀面杖压碎;
5.备用;
6.继续用锅内剩余的底油,将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮;
7.盛出放凉;
8.切丝备用;
9.将蔓越莓干切碎,备用;
10.水磨糯米粉115g,糯米粉中慢慢加入100克水,揉成团;
11.然后分成大小均匀的小剂子,搓圆即是糯米圆子;
12.干净的锅内倒入适量水烧开,倒入糯米圆子;
13.中火煮至圆子浮起;
14.捞出过凉备用;
15.另取一锅,倒入200克水,加入红糖和白糖;
16.开中火煮开;
17.捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中;
18.转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可,盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰;
烹饪技巧
1、煸炒花生时注意凉油下锅,并且使用小火;注意盯着,煸炒不要过久;我当时一不留神,就有点儿煸糊了;
2、和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去,慢慢添加,根据面团的状态决定添水多少;
3、糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定,注意个头儿大小匀称就好;
4、这个分量做出来,量稍微有些多,适合三四个人一起吃的哈,不过不要久存,时间长了圆子会变硬。