俱乐部生涯
早年
比尔霍夫早于1980年代末出道于德国乌丁根，曾是小国脚，在乌丁根的表现并不算太差，但未能稳占正选。后来转会汉堡的决定，更令他的事业进入谷底。这两季的比尔霍夫联赛上阵31场只能取得6球，作为前锋实在不能接受，比尔霍夫在1989-90年冬季转会到门兴格拉德巴赫，但上阵8场仍未有入球。
亚荷夫为了自己的体育生涯，决定加入较低水平的奥地利联赛效力萨尔斯堡。比尔霍夫于萨尔斯堡一季就射入23球，他更曾一场赛事射入4球。
转战意甲
借着效力萨尔斯堡的入球数字，比尔霍夫得到转到意大利小型球会阿斯哥利的机会。比尔霍夫在阿斯哥利开始广为人知，1995年夏天加盟意甲中型班乌迪内斯，更令比尔霍夫职业生涯踏上高峰。他于其间上于联赛阵了86场比赛射入57球，最后一季更以27球成为意大利甲组足球联赛神射手，成为意大利球坛的焦点。
AC米兰
比尔霍夫在足球生涯的后期才开始在大球会效力，1998年世界杯后，比尔霍夫正式转投AC米兰，此时正值该支意甲班霸的困难时期，对上两季（1996-97、1997-98）都只是排在联赛榜中下游。比尔霍夫在加盟第一季就协助AC米兰得到1998-99年球季意大利甲组联赛冠军。这是比尔霍夫在意甲首个联赛冠军，而他则是AC米兰得到联赛锦标的重要人物。
可惜其后几季比尔霍夫状态不继，表现常遭质疑。AC米兰其后数年失落联赛，比尔霍夫一度成为众矢之的。
后期
2001年比尔霍夫转到法甲球会摩纳哥，一季后返回意甲效力实力较次的切沃足球。比尔霍夫在最后一次为切沃足球上阵，是联赛对尤文图斯，虽然以3:4落败，但比尔霍夫则大演帽子戏法。至2003年退役为止，他在意甲总共打入了103粒球，是联赛历史上入球最多的非意大利人之一。
国家队生涯
跟其他历来德国著名球星不同，比尔霍夫是一名较迟成名的球员，而且只曾效力德国国内一些小型球会，更未尝赢得德国足球甲级联赛任何奖项。曾经代表国家队70次射入37球的比尔霍夫，直至到1996年以27岁之龄才获入选德国国家队。
比尔霍夫在1996年欧洲国家杯随德国国家队出赛，一直担任后备。在决赛，德国因各项原因只净下16名球员，在落后捷克1球的危急关头，领队福格茨坚决地派上了比尔霍夫，德国凭著比尔霍夫一头一脚连入两球反胜对手。就此，比尔霍夫成为第一个在国际赛决赛射入黄金入球的球员，更为德国夺得欧洲国家杯。
比尔霍夫之后成为德国首席中锋位置。然而，比尔霍夫在1998年接任队长后，德国国家队踏入青黄不接期，令他未能在国际赛上有较高成就。2000年欧洲国家杯比尔霍夫更在分组赛因伤离开国家队，使国家队在分组赛出局，比尔霍夫的国家队队长一职被卡恩取代。
比尔霍夫虽然在2002年世界杯首场对沙特阿拉伯的分组赛事射入一球，但他已不是正选，而风头亦被克洛泽盖过。决赛时，比尔霍夫再次于落后一球下后备上阵，但却不能扭转败局。2002年世界杯之后，比尔霍夫就退出国家队。
荣誉奖项
AC米兰
意大利甲组足球联赛冠军：1998/99年；
德国国家队
欧洲国家杯：1996年；
个人
意大利甲组足球联赛神射手：1997/98年；
德国足球先生：1998年；
技术特点
射门：8
作为德国曾经当红的射手，奥利弗·比埃尔霍夫的射术不容置疑。
传球：7
作为前锋奥利弗·比埃尔霍夫的传球技术比射门技术逊色一些。
盘带：6
奥利弗·比埃尔霍夫的脚下技术并不够特别细腻，盘带不是他的强项。
速度：7
奥利弗·比埃尔霍夫的绝对速度并不够快，但是爆发力出色。
头球：9
奥利弗·比埃尔霍夫拥有1米91的身高，头球技术出色，虽然并不是完全的轰炸机类型，但是作为德国高中锋，奥利弗·比埃尔霍夫的头球技术了得。
