概述
为甚么只有海燕用唾液筑巢？而一般陆燕不用唾液筑巢？专家研究后,发现导致两处燕子，产生不同筑巢习惯的还是生存环境的影响，陆燕很容易在陆地上找到筑巢的材料，而海燕生活在海上，筑巢的材料不易寻获，经几千年的进化，为适应繁殖环境，最方便的就是本身具有的唾液，这也正应了物竞天择,适者生存的变化。
海燕筑巢为让幼燕有一个安全成长的环境，故多筑巢于海中火山溶岩所形成的孤岛，这种在天然溶岩中的燕巢，就是洞燕。
类别
一般细分
1.燕盏(以大小及重量又分多重级数)。
2.燕条(燕窝的边角成形的部份)。
3.燕碎(在拣毛处理过程中,收集的燕窝碎片)。
按筑巢环境分类
按筑巢环境可分为：
在屋檐下筑的巢，为屋燕窝；在峭壁岩洞上筑的巢，为洞燕窝。
主要成份
水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
功效
养阴润燥，益气补中，化痰止咳。久病虚损，肺痨咳嗽，痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈反胃，体虚遗精，小便频数。
鉴别
正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽，但越少细毛越好。质地坚韧，对光呈半透明。
世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚，这两个产地的燕窝功效最佳，国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地，其中以同仁堂价格最高。
如果燕窝呈片状或块状结构，脆而易碎，无绒羽，对光不透明均是假冒燕窝。干货买回来后可以取一小块用水浸泡，正品燕窝浸泡后膨胀而柔软，色泽晶亮而透明，而伪品燕窝则质地松散，色混浊。同时，也可以取燕窝丝条拉扯，弹性差且一拉就断的为假货；用手指搓揉，一搓便成糨糊状的也是假货。
一、看颜色:天然的燕窝,非僵硬的纯白色,或纯黄色,盏身或盏底有色差。
二、看盏正面:纹理清晰,没有涂抹过的痕迹盏多多少少会有裂缝的,不会密不透风;薄片的盏缝多些的,厚盏大盏的裂缝少些,当然头期顶级的盏缝也会少些的。
三、看盏背面底部:是否纹理清晰,有加过碎的痕迹?加碎是把碎碎粘在盏上卖盏的价钱;泡发后部分是粒粒的;加重的盏重,一两的个数少,不加重的盏轻;当然这个也要看盏的大小哈。
四、看发头:“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。
未加胶的燕窝都能发出来,膨胀率好,当然不同的盏厚度不同,重量不同,边角不同,泡发时间长短,发头是不同的.发头是指泡发后的燕窝/干燕窝的重量;有加过碎的发头也好的,这就要您鉴别:你泡出来的燕窝是粒粒的散的?还是条条丝丝的?就能辨别了!燕角泡了捏也是片片的,不是粒粒的。
五、干净度:太干净太多毛都不正常哈,纯手工挑毛,有点毛是可以接受的,综合来看,你要的是天然呢,还是什么?
六、看炖的时间:不是炖得越久越好,越久的也可能是加胶的,需要多炖才能软滑,而且炖久也不会糯.一般燕盏煤气小火炖35-45分钟为宜,燕角60分,炖好香滑的。品质差的燕窝泡久了炖半小时就化水了,价钱也要便宜些的.
七、闻蛋清味:快炖好的时候,还有炖好的时候闻下蛋清味,是否纯正,香浓...放冰箱后拿出来蛋清味是会淡的哈;
八、关于燕角和燕条，一个燕窝就是一片燕盏，收割燕窝和挑毛都是在潮湿的环境下进行的，破的总是少数的，所以俺家的燕角，燕条数量比较少，都是从盏上下来的，不是黑燕窝漂白，口感香浓的。
市场上常见的假燕窝品种
1．琼脂假燕窝：
系用琼脂加入调合剂的假制品，呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。
2．银耳假燕窝：
系用银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品，呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。
3．猪皮假燕窝：
系用猪皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品，呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。
4．用淀粉加工的假燕窝：
系用淀粉加工的燕窝仿制品，呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。
5．豆粉假燕窝：
系用豆类面粉加工的燕窝仿制品，呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。
6．植物枝叶假制品：
用植树枝叶加工的假燕窝，呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。
