简介
大头虾，东北部的特色名食。泰国东北部海产甚多，尤以大头虾为最(即中国市售的罗氏沼虾)。其头大膏多，肉质爽脆，虾味清淡，虾钳大，颇具特色，以炭火烹制，食味甘香，特别是虾膏经烧烤后，入口甘香松化，膏如凝脂却不太干燥，为下酒精品。
做法
食材
材料：大头虾5只。
酱汁料：鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，芫荽头2个，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，指天椒5只。
制法
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火，放上铁丝网，将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时，取大头虾蘸酱汁即可。
心得
酱汁以人工制作，更接近泰国本土食风。
腌制方法
食材
主料：大头虾500g
辅料：
油：适量
盐：适量
葱：适量
干辣椒：3个
糖：适量
姜：适量
做法
1.准备原材料，将虾洗净。
2.起油锅，把葱白、姜片、干辣椒放入锅内煸香
3.倒入大头虾，翻炒至虾壳变红，倒入料酒翻炒，再倒入老抽上色
4.在锅中加水，盖上锅盖煮两三分钟，放入糖盐调味
5.装盘撒上葱花即可
典故
客问：“乡讥不能俭以取贫者，曰「大头虾」。父兄忧子弟之奢靡而戒之，亦曰「大头虾」。何谓也？”予告之曰：“虾有挺须瞪目，首大于身，集数百尾烹之而未能供一啜之羹者，名曰「大头虾」。甘美不足，丰乎外，馁乎中，如人之不务实者然，乡人借是以明讥戒，义取此欤？言虽鄙俗，明理甚当。”
俗称
罗氏沼虾，因为头比起基围虾要大很多。因此，在有些地方称罗氏沼虾为大头虾。
