主要分类
在日本,大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种,这两者基本上类似。有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不全对。事实上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧,店家称之为“摩登烧”。
历史沿革
据说,日本关西市民曾选出最能代表大阪风味的食品,大阪烧名列第二;另外也有调查显示,最多大阪家庭会做的料理,也是大阪烧。对于大阪人来说,到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分,对于日本游客来说,到了大阪,不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。但严格的说,Okonomiyaki(大阪烧)至今没有一个较正式的中文译名,有些地区根据日文汉字的写法,直接叫着“御好烧”,御好烧的罗马拼音是"Okonomiyaki",在日文中,Okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思,Yaki意指“煎”,Okonomiyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。
在上世纪初期,日本经济不景气的时候,大阪烧又称为 “一钱洋食”。二战以后,民生富足之后,原来的“一钱洋食”开始增加肉类、海鲜、鸡蛋等较为昂贵的材料。
制作方法
原料
中筋面粉300g
水200g
蛋2颗
高丽菜1/4颗
绞肉200g
虾仁8个
玉米粒200g
红萝卜丝少许
胡椒
盐
海苔粉
沙拉酱
柴鱼片
做法
1.蛋打散备用
2.面粉加水调匀,再加入蛋汁
3.高丽菜切丝,虾仁切碎
4.将绞肉,玉米,红萝卜,高丽菜,虾仁加入(2)中,拌匀,使面糊均匀沾染材料
5.以胡椒,盐,海苔调味
6.热油锅(平底锅),至冒烟后酱面糊团酌量加入
7.搓洞避免烧焦,换面兼至今黄色即可起锅
8.将沙拉酱,海苔粉,柴鱼片依序铺上即可
健康蔬菜大阪烧的做法
面糊:低筋面粉100g、山药泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、盐2g
面糊制作:先准备盆子,倒入牛奶,再加入低筋面粉与泡打粉和少许的盐,搅拌一下后再加入山药泥,搅拌均匀后,静置三十分钟。
把高丽菜、韭菜、葱花、泡菜放入小盆中,加入一颗蛋再加入适量的面糊(主要是让食材结合),再翻搅食材。
准备平底锅或寿喜锅,热锅温度约180度,加入适量的沙拉油,再把食材加入锅中,先不要翻动,等到底部贴住锅面后,再调整形状如:圆形、正方形等。
大约煎两分钟就可以整形一下,这时可以加五花肉,再加上一点先前所制作的面糊,这时就可翻面,再调整形状。前后闷煎总共大约6~7分钟,外皮看起来酥酥的就大致完成了,最后依个人喜好添加,这里先加适量的猪排酱,适量的美乃滋,洒上柴鱼片与海苔粉。
改良创新
目前最受欢迎的招牌煎饼是“月见烧”(moonlight Special Okos),材料主要包括猪肉、章鱼、虾等,煎饼上面有个鸡蛋,看起来就像圆圆的月亮,卖相相当吸引人。切下一小块“月见烧”入口,只觉煎饼外层酥脆、中间部分松软而滑口,咬着咬着,咬到了包菜、猪肉、章鱼、虾,味道与口感十分丰富可口。另外较特别的口味与食材是加了年糕与乳酪的“年糕、乳酪大阪烧”。煎饼中除了蔬菜,还可吃到年糕与乳酪。在日本,大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种,有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不尽然。事实上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧,店家称之为“摩登烧”。有些客人也很喜欢“摩登烧”,因为吃这一道日式煎饼,可同时品尝到Okonomiyaki和日式炒面,吃后很有饱足感。