做法
备料
土鸡一只(咱烧的这只有4斤重),葱姜蒜,辣椒,全鸡卤料一袋。
面粉500克,凉水和成面团醒发待用。
步骤
1、地灶生火,锅中倒油爆香葱姜蒜和作料,倒入切好的鸡块翻炒。
2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干,大约10分钟,再加入料酒,汤,老抽继续。
3、继续翻炒一时,然后加清水可以炖煮了,大约烧2个小时。
4、鸡熟了,这时就可以在锅中贴饼了,取一碗水,在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些,贴在锅边上。
5、全部贴好之后,用勺子舀一些汤汁浇在饼上,盖上锅盖,炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟,
6、鸡好了饼也熟了,香喷喷的地锅鸡贴饼可以出锅了。
小贴士
为了使地锅鸡的风味色泽更佳,可以采取以下小tips:
1、鸡切块,用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟,使得鸡块更入味。
2、烧之前,鸡块过水去血沫。
3、烧制过程中,可以加入适量白糖用于提味,在加水盖锅前加入少量醋,可以加快鸡块烧熟。
4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。