材料
主料
马铃薯 200克
鸡蛋 65克
胡萝卜(嫩) 20克
猪肉(里脊) 80克
调料
大葱 5克
酱油 5克
玉米淀粉 10克
白砂糖 2克
鸡精 2克
食盐 2克
胡椒粉 1克
花生油 10克
做法
1.土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；
2.葱洗净，切段；鸡蛋打散；
3.猪里脊肉洗净，切丝；
4.肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟；
5.锅烧热至五成热，倒入500克油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油；
6.热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒；
7.加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软；
8.放入肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。
营养功效
土豆丝
1、降糖降脂。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
2、宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3、缓解胃痉挛。土豆中所含的少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
4、美容养颜。土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。n
肉片
肉类当中的血红素对于铁的吸收利用率都比较高，食用肉类的话，对于人体补充铁是非常有益的。相比之下，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低，而乳制品含铁就更少了。
综上所述，土豆丝炒肉片对人体是有好处的。
小窍门
炒土豆如何快速熟软
土豆里还有大量淀粉，为了炒出绵软的土豆，洗时可保留土豆里的淀粉。
炒土豆时，须加入足够的油使其软化，炒的中途加入少许水，也有助于土豆快速熟软，从而缩短烹调的时间。
怎样使土豆颜色洁白完整不碎
用白水煮土豆时，可在水中加一点牛奶，提味而且使土豆不发黄；
或者往锅内加一点食醋，使土豆颜色洁白，松软可口；
土豆或芋头煮时易破碎，煮时撒上点盐，就保持形态完整不碎，味道也好。
怎样炸美味土豆片
切好的土豆片先用盐水浸泡一下，可防止土豆片变色。然后将土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，捞出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黄色。这样炸好的土豆片外脆里嫩，不易回软。
怎样炒土豆丝脆嫩爽口
土豆丝要切得粗细均匀，不要有连刀；
把土豆丝放入清水中洗2～3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆；
炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，边淋水边加盐、醋、味精等。
