食品简介
原料分类:速食食品
食用提示——每餐约80克。
吐司面包是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见,在香港的茶餐厅也有,原料是方包,放在烤面包机(香港称作“多士炉”)烤至香口,取出,在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料,用两块方包夹起来便成,是热食。
分类
烤面包因为有多种内容,所以也有多项名称。
港式茶餐厅常见种类
奶油多=炼奶+牛油
奶酱多=炼奶+花生酱
油占多=牛油+果酱
台式泡沫红茶店常见种类
椰香吐司
蓝莓吐司
草莓吐司
生产制作
原材料:450g吐司模一个、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克(1/2小勺)、发酵粉5克(1小勺)。
汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用)。
制作过程
备料:面粉,糖,酵母,鸡蛋,牛奶,黄油。将除了黄油以外所有的材料都放进面包机里。选择自动和面功能。提示:不同的面包机和面的功能也不一样。只出这样的时候出现了破膜,开始放入,黄油。将黄油加入。继续选择和面功能。我的面包机,我选择了三十分钟的和面功能。当出现这种膜的时候,就好了。这是发孝了三十分钟的面团儿。此时将面团拿出将里面的空气压出。分成三个等份擀成细长条再一次的卷起。在盒子里刷上一层油。将面团整齐的摆到盒子里,到盒子里,进行二次发酵,将它放到烤箱里。 这样发酵能快一些。发小大概两倍大的时候,盖上盖子。上下180度。烤大概25分钟左右就可以了。用面包刀将,面包切成片。白吐司面包的制作
原料:
中种面团:高粉3500g、酵母75g、水2000ml。
主面团:高粉1500g、糖500g、盐100g、牛奶500ml、水300ml、黄油300g。
做法:
1.将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时。
2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。
3.基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙。
营养成分
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。
食用指南
一般人群均可食用。
吐司温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
另外,根据个人的喜好,有人会把烤面包拿来炸。
禁忌与副作用
患有糖尿病者,食用时需要注意,因为吐司里一般会放糖。
饮食文化
烤面包的由来
烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的,发明的原因其实是因为“意外”,是因为别的原因而发现了另一个更好的东西,而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来,当然,最后他并没有成功发明,最后只好拿着面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时,大家一看也知道那不是黄金,这位先生差点要被砍头了,临门一脚,在土司上放了奶酪献给国王吃。国王吃了之后,觉得真是美味,简直比黄金更有价值,于是没有砍他的头,并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。Toast是这位国王的女儿的名字,因此,就有了吐司的名称。
曾经有人问爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道:“面包”。
面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初,他们将面粉和入水和盐制成面包,但由于面团没有经过发酵,所以这种面包又干又硬。后来,埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下,面团受热后便自行发酵,这时再把面团放在火上烤熟,做出来的面包就变得松软可口了。
后来,埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪,面包烤炉在欧洲问世,这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪,荷兰人雷文虎又发现了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来,随着机器和电力的出现,面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。
面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包,但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。
软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发,然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听,只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上,饧发后再放入烤箱中烤熟。
面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。
在西方,面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外,当今流行的三明治、汉堡包、热狗等,也都是从面包中派生出来的。