建筑风格
圆山大饭店的原址，在日治时期曾是台湾神社，在中国式建筑上采用相当多的龙形雕刻，也有人称圆山大饭店为“龙宫”，除采用龙形之外，也有石狮、梅花等中国建筑常用的图案。圆山大饭店中国宫殿式格局，概分为正楼、金龙厅、翠凤厅与麒麟厅等，各厅装潢豪华典雅，后山是客房部，常为接待外国元首之处，七彩画梁、丹珠圆柱与金碧辉煌，遍悬各厅的画饰与浮雕，如康人雪山图、洞天山堂图、清明上河图，以及周公与礼作乐浮雕等，均属出自名家手笔。
其他如各色各样盘根错节的盆景奇石、连绵的大理石阶梯栏杆，号称世界最大的旅馆大厅与房间内部的明式、红木家具，更是有中国古代的味道。圆山大饭店在过去是贵族宴客的高级场合与负责敦睦邦交的国家招待所，更是经历过许多台湾的过去。圆山大饭店除了富丽堂皇精雕玉琢的外观，“御厨”的美誉让餐饮水准闻名国际。
住宿设施
彩画梁、丹珠圆柱与金碧辉煌的大厅，台北圆山大饭店不仅是台湾的大地标、过去贵族宴客的高级场合与负责敦睦邦交的国家招待所，更是这座岛屿的影子，记忆着数不尽的辉弘历史。台北圆山大饭店属于财团法人台湾省敦睦联谊会所管辖，非以营利为目的，圆山饭店以经营国际水平之旅馆餐厅及附属事业，开发国际观光事业，招待外宾暨国际贵宾，促进国民外交敦睦联谊及中外社会之公益为宗旨。
台北圆山大饭店客房装潢设融合东西方设计美学，兼顾体贴细腻的舒适要求。特级的舒适套房，优质的专业服务，充分的休闲娱乐生活，以及交通便捷邻近圆山捷运站及四通八达的交通路线与科技的会议场所；无论是住宿商务，台北圆山饭店都让您宾至如归，拥有元首般的尊荣享受。
圆山饭店的美，在中国式的雄伟建筑富丽堂皇的古典气氛；圆山的神秘，在于传奇性的历史色彩和密道传说；圆山饭店的寂静清幽，在于它的远离尘嚣和邻近闲情雅致的风景线。来自远方的旅人，此刻正走进您在这个城市的家。体会圆山饭店的美，城市风华，尽皆在此。台北圆山大饭店打造古典风华的住宿品味，台北圆山大饭店客房设计采咖啡及米白色调搭配原木家具呈现高贵雍容的典雅风貌，房内设施应有尽有，让您享有顶级礼遇。
台北圆山大饭店特有的矿石粉网球场，场地柔软，不易造成运动伤害。圆山饭店健身房健身器材齐备，附设三温暖及按摩池，奥林匹克标准游泳池及跳水台，水质清澈干净；另外，圆山饭店备有八道的保龄球馆及桌球、撞球设施，在这里您可以享受渡假的悠闲情趣。
饭店特色
由于地处剑潭山头，在中国式建筑上采用相当多的龙形雕刻，也有人称此饭店为龙宫，除采用龙形之外，亦有石狮、梅花等中国建筑常用的图案。
此外，亦有知名的地道系统，由于过去圆山大饭店具有相当浓厚的政治色彩，在蒋介石“总统”时期，就建有地下石造信道，长约180米，建于1963年改建时，分为东西两条，并设有滑梯道，通往圆山大饭店外面的剑潭公园与北安公园，尚不对游客开放。
此饭店在高雄亦建有高雄圆山大饭店。
历史沿革
圆山大饭店创立于一九五二年，其地理位置得天独厚，依傍基隆河，高耸于圆山之腰。圆山大饭店的位置，原为日治时期的台湾神宫所在，国民政府于二战后接收台湾时，拆除当时已经遭毁坏的台湾神宫，并原地改建为台湾大饭店；1952年，改由蒋宋美龄等政要为首组成的“财团法人台湾敦睦联谊会”（简称“敦睦联谊会”；“精省”后改名为“台湾敦睦联谊会”）接手经营，并改为圆山大饭店现名。当时圆山大饭店的建筑规模甚小，在1963年时才将饭店的基础设施全部建设完毕。
1968年，圆山大饭店获得美国财星杂志评为世界十大饭店之一。1973年10月10日，由建筑师杨卓成设计新建的14层中国宫殿式大厦落成，圆山大饭店遂成为当时台北市的新地标。饭店独有的中国式宫殿外观，具有强烈的视觉冲击力。
七彩画梁、飞檐斗拱、丹朱圆柱、琉璃金瓦，内外造型雄伟瑰丽。圆山饭店与龙有无尽渊源，整个饭店通体上下，从门窗、梁柱到壁画、天花板，随处可见活灵活现的飞龙。据说蒋介石在规划圆山大饭店之初，即设有秘道通向附近的剑潭和北安公园，因此，饭店本身除了是台北市内一处极佳的观光胜地外，秘道传说更为圆山饭店增添一抹神秘色彩。
圆山大饭店常常是冠盖云集。诸多贵宾政要来台期间，均喜欢选定圆山大饭店作为下榻场所。美国前总统艾森豪威尔、克林顿，约旦国王、泰国国王等政要均曾是这里的住客，据说，新加坡前总理李光耀亦是圆山的常客，估计最少下榻过圆山二十四次。有数据显示，自圆山饭店建成，共有近百位外国元首级人物入住于此。
过去数十年戒备森严的圆山饭店，与普通民众几乎“绝缘”。而今，大多时候已见不到警卫身影的圆山大饭店已成为对民众开放的公众场所，不少旅游团甚至将圆山作为来台必赏的旅游景点之一。
经营圆山大饭店的台湾敦睦联谊会，虽然是以私人名义捐款成立的财团法人，但实际上是由台湾当局“交通部”管辖，而当时的所有捐款人均为当时的台湾当局“政府”要员。因为与“政府”的特殊关系，圆山大饭店长期成为台湾、乃至于台湾当局对外的国际招待场所，其半官方机构的神秘色彩，使得一般民众难以入住其内。
但随着1990年代后，大型民间饭店业者的崛起与挑战，曾经一度使当时的圆山大饭店难以竞争。1995年，因屋顶会议厅施工不慎引发火灾，迫使圆山大饭店进行全面性的整修工程，1998年完工之后才重新开幕。
为了增强竞争力，圆山大饭店开始活化经营架构，除了提供多角化与平价化的服务之外，并先后引进民间的专业经理人（如：严长寿、宗才怡等）负责经营整顿，而得以维持其在台湾旅馆业的旗舰地位。
圆山大饭店在1995年遭受祝融之灾后，曾有“立法委员”提议拆除圆山大饭店，将其用地改筑“国会山庄”以作为“立法院”新院址，以解决长期以来“立法院”用地不足的困境。但后来此提案，随着圆山大饭店的修复工程完成而无疾而终。另台湾省桃园国际机场内，原有餐饮服务亦由圆山大饭店提供，但由于长期亏损，于严长寿掌理时期终止经营。
2008年11月3日，海协会会长陈云林乘包机从北京直飞台湾桃园机场，展开具历史指标意义的宝岛行。而他在台北下榻的圆山大饭店，也将再一次见证历史。
大陆同胞已成为圆山饭店的重要客源。古香古色的中式建筑，吸引了陆客的浓厚兴趣，2008年7月4日，大陆居民赴台旅游首发团入岛“第一宴”便设宴在此。除此之外，平日里的圆山大饭店亦不难见到陆客的身影，各式研讨会和商务活动频仍，在陈云林一行入住之前，部分参加台北旅展的大陆代表团便选择下榻于此。
见证了一甲子的历史风云，圆山大饭店势必将因为陈云林的到来，再度蜚声岛内外。作为大陆来台层级最高的政治人物，陈云林的到来，无疑将开创两岸合作新天。而在这个重要时刻成为历史背板的圆山大饭店，亦将留下浓墨重彩的一笔。
金龙厅
金龙厅当时只是一栋两层楼的建筑，房舍陈旧，设备也简陋。后宋美龄找来曾为“士林官邸”做过改建工程的建筑师杨卓成，让他担任圆山第一栋中国宫殿式房舍——金龙厅的设计工作。杨将建筑风格仿北平故宫的古典气派造型，施工单位又把原来日本神社前的铜龙雕塑镀上24K金后安置在金龙厅，以求此厅名副其实。
金龙厅于1956年落成后，开始担负接待外宾及提供官式宴会的服务工作。之后，翠凤厅、麒麟厅也先后落成，饭店的中国式建筑采用了相当多的龙形雕刻，也有人称圆山大饭店为“龙宫”；此外还采用石狮、梅花等中国建筑常用的图案。各厅的装潢豪华典雅，七彩画梁与丹珠圆柱显得金碧辉煌，遍悬各厅的画饰与浮雕均出自名家手笔。大厅与房间内部采用明式红木家具，更增中国古典味道。
相关轶事
由于在蒋中正时代修建，圆山大饭店具有相当浓厚的政治色彩，也就是如今被圆山大饭店吸引大陆观光客“秘密武器”的“蒋公秘道”，可惜的是，不对外开放，无法一探地道传奇。据说是在饭店正馆改建时辟建，位于饭店地下一楼东西两侧，是地下的石造通道，设有滑梯道，通往圆山大饭店外面的剑潭公园与北安公园，全长约180米，给在“必要时”为政要作为逃脱之用。不过，一次都没用上。
