乔东家脆皮火烧:成都乔东家餐饮管理有限公司旗下品牌-中文百科频道

简介

乔东家脆皮火烧，面饼采用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料，经现代工艺烤制而成，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。少油烟，避免油脂聚集在饼皮表面，营养，健康，快捷。

现有产品

驴肉火烧

驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。不仅味道鲜美，还有保健功能驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。

招牌牛肚

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精。

椒香牛肉

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风之功效与鲜青花椒的混合，不用再对它有任何质疑。

飘香肥肠

色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

原汁卤肉

芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味。

回味鸡腿

肉质坚硬，细嫩，鲜美，营养丰富，吃一口带着丝丝甜味，引起无限遐想。

怪味猪蹄

蹄子中含有丰富的胶原蛋白，让女性们最受欢迎的美容养颜美味。

麻香鸡肉

鲜、麻、辣的交汇，组成的美味，引燃着你的口水。

双椒凤爪

萃取优质海椒和花椒（双椒）的天然麻辣，柔软嫩滑去骨凤爪。精心制作，双椒的劲辣与凤爪完美融合，入口浓郁辣香。

铁板鱿鱼

鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

经营理念

营养美味尽在乔东家，好吃的火烧自己会说话，做食品就是做良心。

制作流程

烤箱操作

烤箱预热是指在烘烤火烧之前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

烤制前，食物是在室温的状态，而一般烤制时的温度都是要求在一百多度甚至两百度的，如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，组织一定不如经过预热工序后的饼组织膨松。

火侯选择

当心烘烤过火！无论您烘焙的是不是火烧，火候都是导致烘焙失败的一大原因。

为了避免烘焙过火，要在指定的时间范围开始时检查火候。

除非食谱中特别指出，否则在轻轻按下烘焙成品的中心部分时，顶部会反弹回来。

边缘微微焦黄，并开始从烤盘的侧面剥离。一些快餐面包会由上而下形成一条大裂缝——这是正常现象。

烘焙饼要烘到边缘一圈微微焦黄为止。虽然中心可能看似半生不熟，但它们会在冷却过程中变硬。如果饼在烤盘上冷却并变硬，可以将烤盘送回烤箱烘上几秒钟，或者一直烤到饼变软（它们不会粘在不粘烤盘上）。火烧外皮应当烘焙至焦黄。如果火烧外皮在馅料熟透（摇动火烧时，火烧中心应当只有轻微的晃动）之前烤过火了，可用铝箔纸包裹以保护外皮。

注意事项

烤箱的烤架的位置是另一大要点。在启动烤箱之前，要根据食谱中的说明调整烤架的位置。烤架的位置关系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三层，那么在温度升高时，在烤箱上层烤架上烘焙的面包就会烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中层烤架上烤面包要快一些。

一些面点食谱要求将火烧放在烤箱下层烤架上的一个烤盘上烘焙。在燃气烤箱中，这就将火烧盘放在了离热源最近的地方。在烤箱中，要将烤盘放在中层烤架上。您一定不想让烘焙的食品离热源太近，这样会把它们烤焦。烤盘具有平整而坚实的平面，在灼热的烤盘上烘焙火烧面团有助于火烧结成均匀的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下来的原料。

制作普通饼时，有些人会一次烤两盘，并在烘焙过程中交换烤盘的位置。一次只能烘焙一盘饼，而且要放在烤箱中央。如果您只有一张烤盘，可以在上面铺上羊皮纸，烤完一盘后只需将羊皮纸取下，而无需清洗烤盘，这样就可以迅速烤下一盘了。由于烤盘要在冷却之后再行使用，但不要用冷水冲淋的方式冷却饼干烤盘，否则可能导致烤盘变形。