史正良:四川省特一级厨师-中文百科频道

个人履历

史正良(1946—)，四川省梓潼县人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师，1989年被命名为特二级烹调川菜，1992年命名为特一级烹调师。现任绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会副理事长、高级中式烹调技师。n

史正良14岁入厨，在家乡潼江饭店师从名厨魏兴国学艺。1964年进成都市饮食公司厨师研修班学习，并参拜名厨蒋伯春为师。1985年又赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜。1980年前，他先后事厨于绵阳、成都、西安、乌鲁木齐等地的酒楼、饭店。1980年后凋绵阳市饮食服务公司，主管厨师培训工作并多从事于烹饪教学。其徒弟中，已有10余人成为特级烹调师或技师。n

史正良技艺全面，基本功扎实，具有独特的风格和技法，通晓传统川菜冷、热菜肴和面点的烹制技术，尤善墩炉，旁通鲁、粤、苏、宫廷菜和西菜。近年来，他推出了200余款新菜。1984年以来，曾先后被派往菲律宾希尔顿饭店、瑞士诺马达饭店、瑞典莎华饭店、美国西雅图国际贸易中心和米德兰花园饭店献艺表演川菜烹饪技艺。1988年，参加四川省第一届烹饪技术比赛获银牌奖。1990年后，多次受聘担任全省烹饪比赛、特级厨师晋级的主考和评委。1991年赴美国参加世界烹饪锦标赛，获冷菜展台和现场操作两枚团体铜牌。1994年被授予国家职业技能鉴定高级考评员。

技术职称

四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。

专业能力

他精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。

事厨经历

从厨以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都，重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来，他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。

荣誉称号

继承、弘扬中国烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理论，培养烹饪人才，为国争光倾注了史正良毕身心血，为表彰他高尚的厨德与厨艺和他的突出贡献，《中国商报》、《中国劳动报》、《中国食品报》、《中国经济文汇报》、《南方周末》、《羊城晚报》、《中国青年》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《四川烹饪·味觉》、《东方美食》、《名厨杂志》等47家报刊、杂志和中央电视台、四川电视台、四川广播电台等都多次报到表彰他的高尚厨德与精湛厨艺。

菲律宾《世界时报》和《菲华日报》，瑞士《日内瓦论坛报》，《美国当今新闻》和《撒金那新闻》等，评价他“训练有素、用料有方、艺高一筹，是不可多得的人才”，赞誉他“技艺精湛，令人叹为观止”等……故在全国同行中享有较高的声誉。

1992年被四川省委、省政府授予他“四川省优秀人才”和“英模”称号。

1993年被四川省绵阳市委、市政府授予他“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”。

1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大杰出技术能手”;同年被国内贸易部授予他“全国商业行业技能之星”;国家劳动部授予他“全国技术能手”。

1997年被中国烹饪协会选载入中国名厨大典。

2000年被中国国内贸易部授予他首批“中国烹饪大师”，同年入选《中华名厨》。

2006年被国家商务部授予他中国首批十大“中华名厨”荣誉称号。

2007年荣获“川菜发展杰出贡献”奖。

人物作品

先后有60余篇专业文章发表于《中国烹饪》等刊物;出版《创新川菜集锦》，参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等，成为餐饮技艺与饮食理论之集大成者。

代表作品：白汁鱼肚卷、一品海参、冬笋熘山鸡丝、一品豆腐、天府仙斋等。

沉痛悼念