台湾高山茶:海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种-中文百科频道

定义

以海拔做定义，是比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过“高山茶”一词也经常套用於产制於高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以“高山茶”并非专指某地生产的茶叶，而仅是与“平地茶”相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。

环境优势

为何高山出好茶上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓得天独厚。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是高山。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。

高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低，进而提高了茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分。二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

龙眼村原名龙眼林，因为旧时山龙眼甚多，密集成林，故以龙眼林称之。

虽说产於高山的茶菁占有上述优势，但是高山制茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。

整体而言，无论是阿里山珠露茶，还是梨山茶，其实皆可归类为高山茶的一种，象徵高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。

产区

台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400公尺的新兴茶区为主。

（1）嘉义县

嘉义县，自然会有许多等号的名词出现在脑海中，例如蜿蜒於崇山峻岭的阿里山森林小火车，或是已经功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奋起湖便当等等，再再显示嘉义县自然资源的丰沛。而它也是当前台湾生产高山茶的重要产区，种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇为主。

梅山乡除了是南台湾重要的柑橘、柳丁和麻竹笋产地外，爬满阿里山麓的乌龙及金萱高山茶，种植面积更占嘉义县的一半。而梅山乡全乡共分十八村，百分之九十属於山区，茶园主要分布於梅山乡山区之太平、龙眼（龙眼林尾）、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落，目前茶园面积总数约10000公顷，海拔介於900～1400公尺之间。县道162甲线则是参观该乡茶园的重要路线，从太平至瑞里，只要是村落区皆可见到满山遍谷的茶园。

值得一提的是梅山乡龙眼村（海拔约1200公尺）更是台湾高山茶的滥觞。而此地种植的茶树，以青心乌龙为主。虽然名气已不如当年响亮，但茶园的规模，仍是十分壮观。至於竹崎乡、番路乡及阿里山乡，产茶的村庄大多位於台18线公路（阿里山公路）旁，如濑头、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所产制的茶品，对外通称阿里山茶，不过也有名为阿里山珠露茶或阿里山玉露茶的茶品出现。尤以阿里山珠露茶最享有盛名，可谓是竹崎乡民的绿金，而此茶正是产於石桌。竹崎乡石桌茶区，茶园种植面积约为400公顷，分布於海拔约1200～1400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿线，种植品种以青心乌龙为主，由於制成的茶叶，香气浓郁，滋味甘醇，广受饮茶人士喜爱。

（2）南投县

南投县位居台湾心脏地带，是台湾唯一不滨海的县市。四面环山，境内多丘陵地，且气候日夜多有变化，适合茶叶的生长。而主要生产高山茶的乡镇，以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主。

位於南投县竹山乡大鞍林道旁的茶园，图中白色竿子是自动洒水器。经由几十年来的开拓，竹山镇的茶园从溪畔到高山都有，也让它成为全台单一行政区种植海拔落差最大的茶区。

位於竹山大鞍的茶园。因台湾生产高山茶的地区，大多是沿著当地现有的产业道路，随路开辟，所以如果要前往参观，最好是驾驶底盘较高，且有四轮传动的车辆比较适合。至於住宿，因当地茶农也多兼营民宿，所以不成问题。

位於平静茶区的金萱茶园。仁爱乡为南投县第四大产茶区，首位为名间乡，其次为竹山乡和鹿谷乡。民国91年整个南投县，全县茶叶年产量为11100公吨，收获面积为8075公顷。而仁爱乡於该年，茶叶年产量为771公吨，收获面积为847公顷，占南投县约百分之6.9。

竹山镇是南投县最早开发的地方，自古是入番地，通后山的枢纽点，因有前山第一城的雅号。竹山镇从1980年代开始，首先从照镜山地区大量种植茶树，该镇茶园分布的据点有照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊头弯和龙凤峡等处。至於该乡生产高山茶的地区，以杉林溪与大鞍山区为主，尤以杉林溪茶的名气最大。

仁爱乡位於台湾之中央地带，地属南投县之东北方，境内共分为15村66个部落。该乡茶叶经济栽培缘於60年代末期，由天仁企业率先引进，并以雾社、高峰等地区开始推广，迄今栽培面积已达 800余公顷，年产 680余公吨，跃身为南投县第四大产茶区。从雾社至清境农场，到处可见茶行、制茶厂及民宿，而青翠碧绿有如等高线般的茶树，甚至就出现在省道台14线及台14甲线旁。此地的茶园，由於位居中央山脉的深处，终年气温低，温差大，而让高山的茶菁保持极佳的品质。

清境农场茶园为民国76年所该开辟的高山示范茶园。面积6公顷，种植青心乌龙及金萱茶，由於经常云雾缭绕，久久不散，因而得名宿雾茶。

位於中和村的石桌茶区。竹崎乡的茶园分布於中和村、光华村、仁寿村及金狮村等四村。

青心乌龙种的茶树，是台湾栽培历史最久，分布最广的品种。目前市场行情，以单一品种而论，仅稍逊正欉铁观音。

此外因地广人稀的缘故，导致此地茶叶产区极为分散，所以对外虽然大多以高山茶称之，但是仍有为数众多的地名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、东眼山茶（北东眼山）等茶品。至於仁爱乡产茶村落，则有良久、武界、大同山、北东眼山、奥万大、红香、平静、雾社、春阳、庐山、翠峰、翠峦和清境等地，且以青心乌龙及金萱(台茶27号)的茶种为主。

水里乡旧名水里坑，全乡海拔均在250公尺以上。而位於该乡的明潭水库，仍然是台湾最大的抽蓄式水力发电厂，可知当地水利资源的充足。而水里乡亦於1980年代开始兴起种植高山茶，目前产茶村落集中於郡坑、新山与上安等三村。而此地所生产的茶叶，以玉山茶和胜峰茶的茶品最为著名。

种植於和平乡天池附近，海拔高度约 2500公尺左右的青心乌龙茶园。造访时，山下的秋茶多已采收完毕，此地却依然绿意盎然，尚未摘采，可知种於此环境的茶叶，生长速度较慢。

信义乡是全台面积第二大乡镇，它有个美丽的别名－青梅之乡。每年早春时分，当满山遍地的梅花盛开，总是吸引许多外来客到此驻足欣赏花雪缤纷的美景。而信义乡与水里乡相同，是从1980年代左右，才开始辟垦茶园，所以也属於新兴的高山茶区。而当地种植茶园的地区，包含三十甲、罗娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以玉山高山茶称之，对外贩售。另外也有命名为沙里仙茶与塔塔加茶的茶品。

(3）其它县市

此外，台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地，都是全台海拔最高的茶区，当然茶价也是不同凡响的高贵。

位於南投县竹山乡大鞍林道旁的高山茶园。此地的茶区，虽分布较为分散，但每个单一茶园的种植面积都极为辽阔。

虽然台湾生产高山茶的地区，有略为减少的趋势，但亦如高山蔬果一般，依旧广受社会大众所喜好。其实台湾生产高山茶的地区，多数拥有开发成观光茶区的优势，例如梅山乡龙眼林尾、竹崎乡瑞里、石桌及巃头、仁爱乡平静与红香等，都有令人惊艳的茶园美景，值得各位驱车前往。不过话说如此，只是仍需大家的重视与青睐，就如同水土保持的问题一样，都需要我们更为细心的维护与留意。所以，各位有机会一定要去台湾高山茶区走走，绝对是值回票价的选择。

图内的村落即是位於阿里山公路旁的巃头。目前台湾生产的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别於平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上高山，以示区隔，如高山乌龙茶或高山金萱茶等，但是如果仅称高山茶，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。

唐泉茗茶的台湾高山茶

台湾生产的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别於平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上高山，以示区隔，如高山乌龙茶或高山金萱茶等，但是如果仅称高山茶，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。

乌龙茶是台湾最早制造的茶，可说是台湾茶的始祖，也是台湾在世界上名声最为响亮的茶。在中国依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类，俗称的乌龙茶就是青茶。

欧美国家依发酵度来分，不发酵的叫绿茶，全发酵的叫红茶，而介於中间半发酵的，都视为乌龙茶。但不论东西各国，对乌龙茶的说法，应该是指依某种做法制成的半发酵的茶，并不指特定的茶叶品种。但是在台湾，本地人所称的乌龙茶，除了它是半发酵的茶之外，还必须用乌龙的品种所做出来的茶，才叫做乌龙茶。较有名气的茶，则会加上地方名字，如大众所熟悉的冻顶乌龙茶及玉山乌龙茶。在台湾所种植的茶类中，大部分都是乌龙的品种，高级茗茶更是如此。因而久而久之，乌龙茶这个专有名词，便由乌龙品种的茶所取代。

巃头茶区的茶农采收秋茶情况。巃头地属嘉义县番路乡公田村，海拔高度约1200公尺。另外，根据台湾茶叶主管单位对台湾茶的介绍，是依照茶制作方法分为包种茶及乌龙茶二大类，而乌龙茶指的就是重发酵的白毫乌龙。但是现在乌龙茶这个名字在台湾代表的意思很多，不像中国区分的那麼严谨。随著两岸的分裂及台湾在制茶技术的进步，逐渐地与中国大不相同，甚至还有很多新的品种产生。再加上近年来台湾有很多新兴的产茶区，为了推广自己当地的茶，有很多地方也会用自己的方法来命名。所以同样是乌龙茶，其命名的方法就更多样化了。

因此若以台湾人的观念来说，说起乌龙茶，一定是指用乌龙的品种所做的茶。发酵度在15%~25%，形状是半球型或球型，茶汤为金黄色或浅褐色，香味略带桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。

由於台湾高山茶的产区极多，各地的品质控管不一，制作程序也不尽相同，往往造成购买者不知如何下手的困扰。唐泉茗茶艺术总监林书铭先生，以数十年品茗经验，及最严谨负责的态度，用心挑选各地优质的高山茶，并以半发酵处理的台湾乌龙茶为内容，而让本公司所推出的台湾高山茶，不仅是物超所值，亦是高贵不贵的茗茶，更能够让各位轻轻松松喝好茶，抛开买茶的一切烦恼，喝上一口，保证是喉韵十足，回味无穷的上等高山好茶。

茶叶成分

一、因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶氨酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

二、由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。

举例

梨山高山茶:

产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区，味道芬芳清香，浓厚宜人，韵持久，耐冲泡，茶中堪称精品。

阿里山茶:

产于台湾千峰万峦，山清水秀的阿里山。终年云雾缭绕，气候凉爽宜人，土质肥沃，海拔在1200公尺以上，适合茶树的生产。具有色泽碧绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅飘逸及宜人的韵味，水色蜜绿显黄，深受茶人的喜爱.

产于台湾南投鹿谷乡冻顶山上，四季气温低，终年云雾缭绕，因此茶叶优越异常，在国际上享有盛名。属轻焙火，中发酵，呈球形状。茶汤色泽金黄亮丽香气高扬，回甘生津。质纯韵雅，富有活性，且经久耐泡，高温冲泡最佳。

高山茶

是台湾栽培历史最久最广的品种，属轻微发酵。叶肉厚，香气甘醇，口感滑软带活性。

金萱茗茶

台茶12号，采用特殊炭火烘焙技术精制，不加任何香味已具有独特天然的乳香味。汤色黄绿，滋味浑厚且甘醇爽口。

精选海拔600～1000公尺茶区的奶香金萱茶。叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有奶香及高山醇香，风味独特，深受品茗者喜爱。这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，果胶质含量高可排除体内“三多”代谢并可养颜美容。台茶为了使其名与古朴之风相配，特别依茶外观特性取名为“金萱”。

四季春茗茶

属小叶种茶，有轻微冻顶乌龙茶的口味，更有别具一格的清香韵味让人如沐春风.

本品种抗寒性特强，一所四季皆可生产，本味如百花香，清香四溢，奇特无比，且制茶过程细腻，特殊，耐冲泡，茶水长，茶汤甘甜，喉感奇佳，为品茗者喜爱。

翠玉茗茶茶语清心

改良茶台13号，汤色金黄，有醇和宜人的自然花香。外观紧结，入口醇和，口感甘甜滑喉，香韵稳重，耐冲泡，为品苟雅仕这茶中上品。

西洋参乌龙茶

外形墨绿紧结，泡开，清香扑鼻，饮之先品茶韵，其后参味缓缓而至，渐而深长，回甘润喉，沁心适脾，茶叶中夹着淡淡甘甜，别有韵味。

区别

1.铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

2.台湾高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。