口味虾

菜品源流

口味虾是兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全湖南省。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。

菜品制作

用料

主料

龙虾

辅料

干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末

做法

步骤1

将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子，扯掉黑线。

步骤2

在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。

步骤3

在锅中放适量植物油，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中，加适量水用大火烹煮。

步骤4

水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，焖一会儿。

步骤5

转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火焖十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。