材料
猪肉里脊、叉烧酱、大米、小油菜、葱蒜。
做法
1、将葱和蒜切成碎末,放在碗里和叉烧酱调汁做成调味酱汁;
2、里脊肉清洗干净,在表面划几道口,放在碗里腌制2小时;烤20分钟,然后取出肉翻个面再烤20分钟即可;
4、烧热锅,加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、料酒、水淀粉和适量清水,边搅动边熬,收成有浓度的粘汁儿;
5、再蒸好的米饭上码上切成片的叉烧肉,再浇上熬好的浓汁儿,放上焯好的小白菜即可。
特别提示
1、烤肉的时候,在肉上划几道口,便于入味,如果时间充裕,可将肉腌制一晚上,会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜;
2、烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸,可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上,便于清洗;
3、肉烤好后切片时,要等肉稍凉后再切,容易成型;
4、可以在饭快焖熟时,把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿,这样焖出来的饭味道更鲜美。
营养价值
叉烧是热量和脂肪含量极高的食物,叉烧饭一碟就有600卡路里。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
重量:100克
叉烧热量(千卡)279硫胺素(毫克)0.66
蛋白质(克)23.8核黄素(毫克)0.23
脂肪(克)16.9烟酸(毫克)7
碳水化合物(克)7.9维生素C(毫克)0
膳食纤维(克)0维生素E(毫克)0.68
维生素A(微克)16胆固醇(毫克)68
胡罗卜素(微克)2.2钾(毫克)430
视黄醇当量(微克)49.2钠(毫克)818.8
钙(毫克)8锌(毫克)2.42
镁(毫克)28铜(毫克)0.1
铁(毫克)2.6磷(毫克)218
锰(毫克)0.2硒(微克)8.41
制作方法
1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3)把烤箱里中间的两层架子拿出不用,回形针弯成勾状,挂上腌好的肉,挂在烤箱的上面,下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4)开火用325F烤30分钟,打开烤箱,把腌肉汁刷在叉烧上,火力转到broil,这时要在旁边看着别烤焦了,大约5、6分钟左右,就差不多行了。
制作方法二
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水。
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅。
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可。
制作方法三:蜜汁叉烧用料n主料:梅花肉235克n调料:蒜2瓣、生抽12克、蚝油6克、香油1/2茶匙、白糖16克、红曲粉2克、麦芽糖8克、面酱4克、白酒4克、芝麻酱3克、蜂蜜1汤匙、水1/2汤匙n蜜汁叉烧的做法n1、从超市买来的肉本身就是厚片状,但不是很厚,最好是切成厚度大约2CM的样子n2、麻酱加生抽和酒搅开,再加麦芽糖搅开,如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下,再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀n 3、将腌料抹在肉片上,用手揉捏5分钟,表面用保鲜膜盖好,送入冰箱冷藏腌制1-2天,中途可取出将肉片翻面,这样腌得更加均匀n 4、烤盘铺锡纸,上面架上烤网,摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱n 5、将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水,200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水n6、送回烤箱,转175℃再烤15分钟,取出翻面,再刷一次蜂蜜水,刷好后继续烤15分钟即可,看上色好取出。