制作方法
1.取出适量千页豆腐,切成厚片
2.葱切成碎末
3.在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒
4.抓拌均匀,使豆腐两面都沾上调味料,静置20分钟
5.煎锅中倒入油,晃动锅子使油均匀铺满锅底
6.油温升高后摆入豆腐片,小火煎
7.用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均匀地沾上油
8.煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面,煎至两面金黄色盛出即可
注意事项
1、豆腐事先放调料腌制会比较入味,盐的量根据口味自行添加,不宜过多。
2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥,且使调味更好。
3、煎至时小火慢煎,千页豆腐易熟,火大易糊。
功效作用
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。
2、千页豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。nn3、千页豆腐中含丰富的大豆卵磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。nn4、千页豆腐中的大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。nn5、此外,千页豆腐中对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处,具有有抗氧化的功效。
市场竞争力
千页豆腐,物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱,具有广泛的消费群体,极具市场竞争力,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。千页豆腐每包售价在6元左右,一包重量为400克含2条装,饭店每条200克豆腐即可制作一份菜,即3元成本,加上其它配菜每份菜成本不超过10元,餐厅、火锅店、烧烤店,可做成特色菜肴,如:
干锅千页豆腐、鲍汁鹅掌烩千页豆腐、烧烤千页豆腐、千页豆腐爆炒牛柳、卤水千页豆腐、千页豆腐小炒肉、凉拌千页豆腐、咸肉闷千页豆腐、砂锅千页豆腐、椒盐千页豆腐、爽辣千页豆腐等等,每份可以卖到28元至88元不等,其利润非常可观。
产地和服务商
千页豆腐原产于台湾地区,原品名为百页豆腐,后有台商到大陆办厂,便逐步进入批量生产的阶段。厦门香口公司是国内较早引进技术的服务商,对该产品的开发和推广起了很大的作用。